Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières de France |
| La France a une riche tradition brassicole et propose de nombreuses bières artisanales de qualité, souvent brassées localement. Les régions où l'on trouve les bières les plus populaires sont principalement dans le nord de la France (bière blanche, bière ambrée, bière brune, bière de Noël, etc.). Les brasseries françaises les plus renommées sont la Brasserie La Choulette, la Brasserie Thiriez, la Brasserie de la Loire, la Brasserie La Montagnarde, la Brasserie du Mont Blanc... |
La Choulette Ambrée est une bière artisanale de style ambrée brassée par la Brasserie La Choulette, située dans le Nord de la France. C'est une bière qui présente une belle couleur ambrée cuivrée, avec des reflets rouges. Elle est couronnée d'une mousse beige généreuse et persistante.
Au nez, cette bière offre des arômes maltés prononcés avec des notes de caramel, de pain grillé et de biscuit. On peut également déceler des nuances de fruits secs, d'épices douces et de légères notes florales.
En bouche, la Choulette Ambrée propose une saveur maltée riche avec des notes de caramel, de toffee et de pain grillé. On peut également percevoir des nuances de fruits secs, de noisettes et d'épices, apportant une complexité aromatique agréable. Elle présente une amertume modérée qui équilibre la douceur maltée.
La Choulette Ambrée a une texture moyenne, avec une
La Choulette Ambrée est appréciée pour sa richesse de saveurs maltées et son équilibre entre douceur et amertume. Elle offre une complexité aromatique intéressante, avec une présence marquée de caramel et de pain grillé.
Cette bière s'accorde bien avec une variété de plats, notamment les viandes rôties, les plats de charcuterie, les fromages affinés, les plats à base de champignons et les desserts aux saveurs riches comme les tartes aux fruits.
La Choulette Ambrée peut également être dégustée seule, en tant que bière de dégustation pour apprécier pleinement ses arômes maltés et son caractère ambré.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.