Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières de France |
| La France a une riche tradition brassicole et propose de nombreuses bières artisanales de qualité, souvent brassées localement. Les régions où l'on trouve les bières les plus populaires sont principalement dans le nord de la France (bière blanche, bière ambrée, bière brune, bière de Noël, etc.). Les brasseries françaises les plus renommées sont la Brasserie La Choulette, la Brasserie Thiriez, la Brasserie de la Loire, la Brasserie La Montagnarde, la Brasserie du Mont Blanc... |
La Page 24 Brune est une bière brune de type Saison, produite par la brasserie Saint Germain, située à Aix-Noulette, dans le Pas-de-Calais. Elle est brassée avec des malts Pilsen, Munich et Caramunich, ainsi qu'avec des houblons Hallertau et Saaz.
La bière présente une couleur brune, parfois avec des reflets rouges ou acajou. La Page 24 Brune a une robe brune foncée, avec une mousse beige onctueuse. Elle peut être trouble ou claire en fonction du procédé de brassage spécifique.
Au nez, elle exhale des arômes de malt grillé, de fruits secs et de houblon.
En bouche, on peut s'attendre à des saveurs maltées prononcées. Le caramel, le chocolat, parfois des notes de fruits foncés et des touches légères de café peuvent contribuer à une palette de saveurs complexe. Elle se déguste à température ambiante.
La texture dépend de la recette spécifique, mais en général, les bières brunes ont souvent une sensation en bouche plus riche et plus pleine par rapport à des bières plus légères.
Les bières brunes peuvent avoir une teneur en alcool variable, mais elles ont souvent une teneur en alcool élevée (7,9 %).
La Page 24 Brune s'associe bien à des plats riches et savoureux tels que des viandes rôties, des plats à base de fromage, des desserts au chocolat ou même des plats épicés.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.