Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières de France |
| La France a une riche tradition brassicole et propose de nombreuses bières artisanales de qualité, souvent brassées localement. Les régions où l'on trouve les bières les plus populaires sont principalement dans le nord de la France (bière blanche, bière ambrée, bière brune, bière de Noël, etc.). Les brasseries françaises les plus renommées sont la Brasserie La Choulette, la Brasserie Thiriez, la Brasserie de la Loire, la Brasserie La Montagnarde, la Brasserie du Mont Blanc... |
La Vertigo est une India Pale Ale (IPA) de la brasserie artisanale parisienne BAPBAP. Cette bière blonde a été brassée pour la première fois en 2014 et c'est l'une des bières les plus populaires de la brasserie. La bière a une couleur dorée brillante et une mousse blanche crémeuse.
La Vertigo a une teneur en alcool de 6,5 % et elle est brassée avec une combinaison de malts Pilsner, Munich et Carahell, ainsi qu'une variété de houblons, notamment le Magnum, le Summit et le Sorachi Ace.
Au nez, elle présente des notes de houblons californiens, notamment le Citra, le Simcoe et le Mosaic. On peut également sentir des notes de fruits tropicaux, de pamplemousse et de citron.
En bouche, la Vertigo est maltée et houblonnée avec une amertume prononcée. La finale est sèche et rafraîchissante.
La Vertigo est une bière complexe et savoureuse qui plaira aux amateurs d'IPA. Elle se marie bien avec des plats tels que les currys, les chilis et les tacos ainsi qu'avec les viandes, tels que le steak, le burger et le porc grillé.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.