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| Bières néerlandaises |
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Les bières néerlandaises sont légères et rafraichissantes, et certaines des marques les plus populaires sont disponibles en grande surface.
Concernant les accords mets et bières, les bières blondes légères telles que Heineken et Amstel, ont une saveur douce et maltée et se marient bien avec des plats de poisson, des fruits de mer, des salades légères et des apéritifs. Les bières brunes comme les bières d'abbaye ont des saveurs plus riches et complexes et peuvent être associées à des plats de viande, tels que des rôtis, des plats mijotés, des saucisses et des fromages forts. Leurs notes maltées et caramélisées peuvent également se marier bien avec des desserts à base de chocolat ou de caramel. |
Amstel est une bière néerlandaise blonde dorée, du style Lager, qui a été introduite pour la première fois en 1870 à Amsterdam, aux Pays-Bas. Elle est brassée selon les méthodes de brassage de fermentation basse par la brasserie Heineken, l'un des plus grands brasseurs au monde. Sa teneur en alcool est entre 4,1 % et 5 %.
* La fermentation basse est une méthode de fermentation où la levure fermente la bière à une température plus basse, généralement entre 7 et 15 degrés Celsius. Cela produit des bières plus légères et plus propres en termes d'arômes et de saveurs, avec une
Amstel est connue pour sa légère amertume et son goût rafraichissant et équilibré, avec des notes de malt et de céréales légères. Elle a une
Amstel se marie bien avec les plats de viande grillée, comme les hamburgers, les steaks et les saucisses, mais aussi avec les plats de poisson grillé et les fruits de mer. Amstel peut également être accompagnée de plats de cuisine internationale, tels que des mets asiatiques, des tapas espagnoles, des plats mexicains et bien d'autres.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.