Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières néerlandaises |
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Les bières néerlandaises sont légères et rafraichissantes, et certaines des marques les plus populaires sont disponibles en grande surface.
Concernant les accords mets et bières, les bières blondes légères telles que Heineken et Amstel, ont une saveur douce et maltée et se marient bien avec des plats de poisson, des fruits de mer, des salades légères et des apéritifs. Les bières brunes comme les bières d'abbaye ont des saveurs plus riches et complexes et peuvent être associées à des plats de viande, tels que des rôtis, des plats mijotés, des saucisses et des fromages forts. Leurs notes maltées et caramélisées peuvent également se marier bien avec des desserts à base de chocolat ou de caramel. |
La Trappe Dubbel est une bière brune de style "dubbel" brassée par la brasserie néerlandaise La Trappe, qui est située dans l'abbaye de Notre-Dame de Koningshoeven à Tilburg, aux Pays-Bas.
Les bières Trappe sont les seules Trappistes à n’être pas Belges mais Hollandaises. Cette bière brune foncée presque rouge-brun foncé de fermentation haute a un caractère aromatique doux, de caramel, un rien sucré, avec une finale rafraichissante. Sa teneur en alcool est généralement autour de 7 %.
La Trappe Dubbel à la
La Trappe Dubbel se marie bien avec une variété de plats, notamment les viandes rôties, les plats en sauce, les fromages forts et les desserts chocolatés. Elle peut également être associée à des plats de cuisine belge et néerlandaise, comme les stoofvlees (ragoût de viande), les carbonades flamandes (carbonnades à la bière), les saucisses et les fromages à pâte dure.
La Trappe Dubbel est également souvent utilisée dans la cuisine pour la préparation de plats nécessitant l'utilisation de bière, comme les sauces, les marinades, les ragoûts et les desserts.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.