Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières des États Unis d'Amérique |
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Les États Unis d'Amérique ont une riche tradition brassicole et sont devenus un acteur majeur de la scène mondiale de la bière artisanale.
Les bières des États-Unis sont très diverses en termes de style et de saveurs. On y trouve des bières légères, très populaires aux États-Unis, des IPA (India Pale Ale), les bières de faible teneur en alcool et souvent brassées avec des céréales comme le riz ou le maïs, des bières artisanales aux ingrédients et saveurs inattendus, des bières impériales avec une teneur en alcool élevée, supérieure à 8 %, des bières sour brassées avec des souches de levure sauvages ou de bactéries pour donner une saveur acidulée et fruitée... |
La Lagunitas IPA est une bière américaine de style India Pale Ale brassée par la brasserie Lagunitas Brewing Company, basée en Californie. Cette bière a été créée en 1995 et est devenue depuis l'une des bières artisanales les plus populaires aux États-Unis.
La Lagunitas IPA est brassée avec des houblons américains et une variété de malts, ce qui lui donne une saveur intense et une amertume prononcée. Elle a une teneur en alcool de 6,2 % et une couleur dorée profonde. Elle est également non filtrée, ce qui lui donne une apparence légèrement trouble.
Cette bière dorée profonde a une saveur de houblon résineux et fruité, avec des notes d'agrumes et de fruits tropicaux. Elle a une amertume élevée et une finition sèche et nette. Considérée comme un exemple classique du style American IPA, elle est très appréciée par les amateurs de bière qui recherchent des saveurs fortes et intenses.
En termes d'accords mets-bières, la Lagunitas IPA peut être dégustée avec une grande variété de plats, y compris les viandes grillées, les tacos, les plats épicés et les fromages forts, mais aussi avec les plats asiatiques et les fruits de mer.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.