Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières des États Unis d'Amérique |
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Les États Unis d'Amérique ont une riche tradition brassicole et sont devenus un acteur majeur de la scène mondiale de la bière artisanale.
Les bières des États-Unis sont très diverses en termes de style et de saveurs. On y trouve des bières légères, très populaires aux États-Unis, des IPA (India Pale Ale), les bières de faible teneur en alcool et souvent brassées avec des céréales comme le riz ou le maïs, des bières artisanales aux ingrédients et saveurs inattendus, des bières impériales avec une teneur en alcool élevée, supérieure à 8 %, des bières sour brassées avec des souches de levure sauvages ou de bactéries pour donner une saveur acidulée et fruitée... |
La bière Sierra Nevada Pale Ale est une bière américaine brassée par la brasserie Sierra Nevada Brewing Company, basée en Californie. Elle a été introduite pour la première fois en 1980 et est depuis devenue l'une des bières artisanales les plus populaires aux États-Unis.
La Sierra Nevada Pale Ale est brassée avec une variété de houblons américains et européens, ce qui lui donne une saveur intense et une amertume équilibrée. Elle a une teneur en alcool de 5,6 % et une couleur ambrée. Elle est également non filtrée, ce qui lui donne une apparence légèrement trouble.
La Sierra Nevada Pale Ale a une saveur caractéristique de houblon, avec des notes d'agrumes et d'épices, ainsi qu'une douceur maltée en arrière-plan. Elle a une amertume moyenne et une finition sèche et nette. Cette bière est considérée comme un exemple classique du style American Pale Ale et est très appréciée par les amateurs de bière qui recherchent des saveurs intenses et complexes.
En termes d'accords mets-bières, la Sierra Nevada Pale Ale peut être dégustée avec une grande variété de plats, y compris les viandes grillées, les pizzas, les plats épicés et les fromages forts. Elle peut également être servie en apéritif, accompagnée de fruits secs ou de fromages à pâte molle.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.