 |
| Bières danoises |
|
Les bières danoises sont généralement bien équilibrées et raffinées dans leur profil de saveurs.
Elles offrent souvent une combinaison harmonieuse de douceur maltée, d'amertume houblonnée et de caractères aromatiques subtils.
La scène brassicole danoise propose une large gamme de styles de bières, allant des traditionnelles lagers et ales aux bières artisanales expérimentales. On peut trouver des IPA (India Pale Ale), des stouts, des sour beers, des bières de blé (Weissbier) et bien d'autres encore. |
La Dragør Brown est une bière danoise brassée par la brasserie Dragør Bryghus, située dans la ville de Dragør, au Danemark.
La Dragør Brown est une bière brune, avec une teinte foncée qui rappelle la couleur de l'ambré. Elle est généralement limpide, bien que certaines versions puissent présenter une légère turbidité (trouble). Elle offre une sensation en bouche douce et veloutée. Elle est couramment servie dans un verre adapté pour mettre en valeur ses caractéristiques visuelles.
Au nez, la Dragør Brown offre des arômes de malt torréfié, de caramel, de pain grillé et parfois des notes subtiles de chocolat noir. Des arômes de houblon peuvent également être présents, bien que généralement en retrait par rapport aux notes maltées.
En bouche, la Dragør Brown propose un profil de saveurs riche et complexe. Les saveurs dominantes sont celles du malt, avec des notes de caramel, de toffee, de noisette, de pain grillé et parfois des nuances de chocolat ou de café. L'amertume du houblon est généralement modérée, permettant aux saveurs maltées de s'exprimer pleinement. La bière peut avoir une certaine douceur résiduelle, mais elle est généralement équilibrée.
La Dragør Brown a une texture moyenne à légèrement crémeuse, avec une
La Dragør Brown se marie bien avec des plats riches en saveurs, tels que les viandes rôties, les plats mijotés, les fromages affinés, les plats à base de champignons et les desserts au chocolat. Sa complexité et sa profondeur de saveur en font également une bière agréable à savourer seule, comme une bière de dégustation.
La Dragør Brown est une bière artisanale relativement spécifique à la brasserie Dragør Bryghus et peut être plus difficile à trouver en dehors du Danemark. Elle est très appréciée par les amateurs de bières brunes.
| Carbonatation en cuisine |
|
La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
|
ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.