Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières du Mexique |
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Les bières du Mexique sont souvent légères et rafraichissantes, avec des notes subtiles de malt et de houblon et une amertume modérée.
Elles sont souvent servies avec une tranche de citron vert, ce qui ajoute une note de fraîcheur et de légère acidité à la bière.
Elles sont consommées lors de fêtes et de célébrations, et se marient bien avec des plats de cuisine mexicaine comme les tacos, les nachos, les quesadillas et les fruits de mer.
Les bières mexicaines les plus connues sont la Corona, la Modelo Especial, la Dos Equis, la Tecate, la Pacifico, la Bohemia, etc. |
"Victoria" est une marque de bière mexicaine qui propose plusieurs styles de bières, mais la plus connue est la "Victoria Vienna".
La Victoria Vienna présente une couleur ambrée à cuivrée, avec une clarté généralement bonne. Elle peut être coiffée d'une mousse blanche ou beige, selon le service.
Au nez, cette bière offre des arômes de malt caramel, de toffee, de pain grillé et de légères notes de noisette. Les arômes sont généralement dominés par le caractère malté.
En bouche, la Victoria Vienna propose des saveurs riches de malt caramel, de pain grillé et de biscuit. On peut également détecter des notes subtiles de noisette. Elle offre une douceur maltée équilibrée par une amertume légère à modérée.
Cette bière a généralement une texture moyenne à légèrement veloutée, avec une
La Victoria Vienna est un exemple classique de bière de style vienna lager, caractérisée par ses arômes et ses saveurs maltés. Elle est appréciée pour sa douceur et son équilibre, ce qui en fait une bière agréable à déguster avec des plats mexicains ou d'autres mets de style latino.
Cette bière est souvent servie en bouteille et est populaire dans de nombreux restaurants mexicains en France, en particulier en accompagnement de plats traditionnels mexicains comme les tacos, les enchiladas ou les fajitas. Elle peut également être dégustée seule comme bière de dégustation.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.