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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

8 verres — préparation 15 min — repos 2 h

Ingrédients

• 750 ml de champagne
• 120 g de framboises surgelées
• 100 ml de cointreau
• 40 g de sucre semoule
• ½ jus de citron jaune

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les framboises, le cointreau, le sucre, le jus de citron puis démarrez en Vitesse 12 pour 30 secondes.
• Versez la préparation dans un saladier et laissez macérer 2 heures ou plus. Ajoutez le champagne avant de servir bien frais.

Conseil

Pour une fête, gardez quelques framboises afin de les disposer dans le verre à champagne au moment de servir.

Champagne en cuisine

Le champagne est un vin effervescent français, de la région Champagne, protégé par une appellation d'origine contrôlée. Le vignoble de Champagne produit surtout des vins blancs mousseux maintenu sous pression dans leur bouteille par un bouchon de liège ayant la forme d'un champignon. Le champagne bénéficie d'une longue histoire et d'un prestige reconnu dans le monde entier. C'est aujourd'hui une boisson de fête et de célébration. Le vin de Champagne est élaboré selon la méthode champenoise qui consiste principalement à opérer une double fermentation du mout, la première en cuves, la seconde dans la bouteille même, en cave. Le succès de l'appellation permet une production élevée de plus de 300 millions de bouteilles (309 millions en 2015) et de plus de 4 milliards d'euros par an (4,7 en 2015). Les flaconnages variés du champagne : Quart 18,75 cl, Bouteille 75 cl, Magnum 1,5 L, Jéroboam 3 L, Réhoboam 4,5 L, Mathusalem 6 L, Salmanazar 9 L, Balthazar 12 L, Nabuchodonosor 15 L, Salomon 18 L, Souverain 26,25 L, Primat 27 L, Melchizédec 30 L.

Framboise en cuisine

La framboise, « baie de ronce » ou « mûre sauvage », est le fruit du framboisier. La framboise est un petit fruit rouge rosé (2,5 cm de diamètre) composé d'une cinquantaine de drupéoles semi-soudées. Chaque drupéole est remplie d'une pulpe juteuse et contient une graine à la même structure qu'une drupe. La couche externe du fruit est recouverte de poils microscopiques qui donnent à la framboise son aspect velouté. De forme ovoïde ou conique, la framboise a une saveur sucrée accompagnée, selon les variétés, d'une pointe d'acidité. C'est un fruit fragile et délicat, présenté en barquettes pour le protéger des manipulations. Les framboises entières surgelées se trouvent en grandes surfaces. Avant utilisation, disposez-les dans une assiette et laissez-les décongeler naturellement au réfrigérateur pendant 3 heures. Saison : mai, juin, juillet.

Cointreau en cuisine

Le Cointreau est une marque de liqueur à base d'écorces d'oranges douces et amères. Les écorces d'oranges utilisées à la production proviennent, du Brésil pour l'amer, et de France pour le doux. Ce spiritueux a été créé en 1875 par Édouard Cointreau, qui invente un nouveau procédé de distillation, pour obtenir un triple sec, un liquide transparent trois fois plus concentré en arômes et moins sucré que les productions de l'époque. La distillerie Cointreau est située à Saint-Barthélemy-d'Anjou, près d'Angers en Maine-et-Loire.

Citron jaune en cuisine

Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes. La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron... En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron. Saison : janvier, février, mars, avril. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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