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Gastronomie brésilienne

La cuisine brésilienne est un mélange de traditions culinaires variées issues des cultures indigènes, portugaise et africaines. Le petit déjeuner est composé de fruits frais (mangue, pastèque, papaye, melon d'eau), confitures, miel, gâteaux, tapioca, beurre salé, pain, fromage fondu, œufs brouillés, yaourts aux fruits, jambon, granola. Cependant les produits culinaires préférés sont les haricots noirs, oignon, maïs, riz, boeuf, porc, poulet, agneau, volailles, abats, poissons, crevettes, sardines, orange. Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, huile de palmier, coriandre, ail, cumin, piments forts, cannelle, churrasco (paprika, cumin, herbes, sel, moutarde, ail, poivre noir). Les boissons préférées : bière, vin, jus de fruits, boissons gazeuses, caïpirinha (cocktail), eau de coco. Fête nationale : 7 septembre (Jour de l'indépendance vis-à-vis du Portugal 1822) Population totale 2020 : 211 715 973 habitants.

1 verre — préparation 10 min

Ingrédients

• 50 ml de cachaça
• 1 mangue
• 40 ml de purée de fruit de la passion
• 1 citron vert
• Feuilles de menthe fraiche
• Quelques glaçons

Préparation

• Lavez, pelez et dénoyautez la mangue.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez la cachaça, la mangue, le fruit de la passion et mixez à Vitesse 10 pendant 30 secondes.
• Décorez avec le citron et la menthe et servez frais avec des glaçons.

Conseil

Décorez avec un rond de citron vidé. Une recette 100 % Brazilian. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe préalablement mixées dans votre cuve pour relever votre cocktail.

Fruit de la passion en cuisine

Le fruit de la passion ou grenadille est un fruit parfumé pourpre ou jaune, à pulpe comestible, nommé granadilla en Amérique du sud. Il existe une centaine de variétés, Common Purple, Black Knight, Edgehill, la Kahuna, la Perfecta, la Brazilian Golden, la grenadille jaune, etc. Ce fruit riche en vitamine A et C est consommé frais ou en salade de fruits, en jus ou en sirop dans les cocktails. Plus il est mûr (peau fripée), plus sa pulpe rafraichissante perdra sa saveur acidulée au profit d'un gout plus sucré. Trop fragile pour supporter la cuisson, il se consomme toujours cru. Vous pouvez en trouver en grande surface. Les explorateurs distinguèrent dans sa morphologie les symboles de la scène de crucifixion du Christ (couronne d'épines du Christ, clous, plaies) d'où le nom de fruit de la passion en référence à la passion du Christ. Le fruit de la passion se conserve à température ambiante 1 semaine. Saison : octobre à avril.

Mangue en cuisine

La mangue (du portugais manga) est le fruit charnu du manguier, un grand arbre tropical originaire d'Inde, du Pakistan et de Birmanie. La mangue (300 g à 2 kg) a une chair d'une belle couleur orangée et un parfum prononcé. Sa chair, onctueuse, grasse et sucrée, adhère à un noyau (partie dure) large et plat. Sa peau, de couleur jaune, verte ou rouge, doit être retirée. La mangue est mûre lorsqu'elle cède sous une légère pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en dégage, elle se cuisine sucrée dans les desserts et les cocktails mais aussi salée avec du poulet ou des crevettes. Comment découper la mangue ? Découpez la mangue en 3 parties en incisant de chaque côté du noyau large d'environ 2 cm. Vous obtenez 2 moitiés (les joues) avec beaucoup de chair et la tranche du milieu qui contient le noyau. Faites des entailles dans le sens de la longueur et de la largeur dans les joues puis retournez la peau pour faire ressortir les dés de chair entaillée, ensuite découpez au ras de la peau (Attention à vos doigts, la peau est fine). Récupérez aussi la chair autour du noyau.

Glaçon en cuisine

Un glaçon est un petit cube de glace qui sert à refroidir les boissons. Les glaçons se font en plaçant un bac à glaçons rempli d'eau dans un congélateur. De façon contre intuitive, l'eau du bac gèle plus vite si elle est mise chaude dans le bac. Ceci s'explique par le « paradoxe Mpemba » très controversé (à tester !). Erasto Mpemba était encore élève du secondaire lorsqu'il observa, durant des cours de cuisine, que son lait chaud, mis au congélateur, se transformait plus rapidement en crème glacée que la même préparation déjà froide.

Cachaça en cuisine

La cachaça est une eau-de-vie brésilienne obtenue par fermentation du vesou (mou de la canne à sucre). La cachaça est distillée à 40° et immédiatement embouteillée. La cachaça est l'ingrédient de base du cocktail « caïpirinha » et de façon générique, des batidas à base de jus de fruits (orange, lait de coco, fraise, ananas, goyave, mangue, etc.). La cachaça se distingue du rhum (distillé à plus fort degré) par ses notes aromatiques fraiches et fruitées de canne à sucre qui s'accordent parfaitement au citron vert. On la trouve en grande surface.

Citron vert en cuisine

Le citron vert ou lime acide est un agrume, fruit d'un arbuste appelé limettier. Le citron vert a une écorce fine et lisse de couleur verte. Sa pulpe juteuse et acide, aux reflets verts, n'a pas de pépins. La lime acide est récoltée avant maturité. Le citron vert est utilisé dans les tartes au citron, glaces et marmelades, mais aussi dans les cocktails tropicaux comme le ti-punch des Antilles, la margarita ou la caipirinha du Brésil. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Menthe en cuisine

La menthe est une plante herbacée vivace originaire des régions tempérées. De nombreuses espèces de menthe sont cultivées pour leur saveur camphrée et leur odeur de menthol. En cuisine, la menthe est utilisée couramment pour aromatiser les taboulés, les nems, le thé ainsi que des sorbets, cocktails, glaces ou confiseries.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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