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Gastronomie équatorienne

La cuisine équatorienne est un mélange de traditions culinaires variées issues des cultures inca, espagnole, amérique latine. Le petit déjeuner en Équateur est composé de bolón de verde (beignet de banane fourré au fromage), café noir, jus de fruits très frais. Cependant les produits culinaires préférés sont les soupes, pommes de terre, crevettes, bananes plantains, cacao, racine de yuca (manioc), cacahuètes, quinoa, riz, lentilles, agneau, chèvre, poulet, porc, bœuf, poisson, fruits de mer, maïs. Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, cumin, coriandre, ail, safran, ají (sauce à base de piments rouges frais, d'oignons et de coriandre). Les boissons préférées : bière, café, jus de fruits, rhum, lait, yaourt à boire, liqueur au goût d'amande amère, aguardiente (liqueur à base d'anis). Fête nationale : 24 mai (Jour de l'indépendance vis-à-vis de l'Espagne 1822) Population totale 2020 : 16 904 867 habitants.

6 verres — préparation 15 min

Ingrédients

• 4 fruits de la passion
• 24 feuilles de basilic
• 200 ml de vodka
• 4 tranches d'ananas en boite (avec 4 cuillères à soupe de jus)
• 2 jus de citrons verts
• 80 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 4 glaçons

Préparation

• Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la chair et le jus à la petite cuillère.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez la chair des fruits de la passion et tous les autres ingrédients. Démarrez le robot en Vitesse 10 pour 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance bien homogène.

Conseil

Ce cocktail est appelé « Basil Beauty », un petit smoothie alcoolisé tout simplement délicieux !

Glaçon en cuisine

Un glaçon est un petit cube de glace qui sert à refroidir les boissons. Les glaçons se font en plaçant un bac à glaçons rempli d'eau dans un congélateur. De façon contre intuitive, l'eau du bac gèle plus vite si elle est mise chaude dans le bac. Ceci s'explique par le « paradoxe Mpemba » très controversé (à tester !). Erasto Mpemba était encore élève du secondaire lorsqu'il observa, durant des cours de cuisine, que son lait chaud, mis au congélateur, se transformait plus rapidement en crème glacée que la même préparation déjà froide.

Basilic en cuisine

Le basilic du grec basilikos (plante royale), est une plante de 20 à 60 cm de haut, cultivée dans tout le bassin méditerranéen pour son arôme. Il existe des centaines de variétés de basilic, la couleur de ses feuilles et de ses fleurs varie du vert tendre au rouge pourpre. Le basilic largement utilisé comme herbe aromatique dans la cuisine italienne, accompagne à merveille pâtes, poissons, poulets, lapins, salades, sauces et tomates. Evitez de marier basilic et carotte car dans les plats cuits, la saveur de la carotte dénature celle du basilic. Tout savoir sur le basilic, la fiche complète

Vodka en cuisine

La vodka « petite eau » est une boisson alcoolisée incolore de 40 degrés produite dans de nombreux pays, c'est l'alcool fort national en Russie, Pologne, Ukraine et Finlande. La vodka peut être produite à partir de différentes céréales (blé, orge, seigle, sarrasin, betterave). La vodka se retrouve dans la composition de nombreux cocktails (vodka lime, cosmopolitan, bloody mary, blue lagon, russe blanc, etc.), c'est l'alcool le plus consommé dans le monde. On trouve de la vodka rose légèrement agrémentée de colorant alimentaire rose pour donner de la couleur aux cocktails.

Fruit de la passion en cuisine

Le fruit de la passion ou grenadille est un fruit parfumé pourpre ou jaune, à pulpe comestible, nommé granadilla en Amérique du sud. Il existe une centaine de variétés, Common Purple, Black Knight, Edgehill, la Kahuna, la Perfecta, la Brazilian Golden, la grenadille jaune, etc. Ce fruit riche en vitamine A et C est consommé frais ou en salade de fruits, en jus ou en sirop dans les cocktails. Plus il est mûr (peau fripée), plus sa pulpe rafraichissante perdra sa saveur acidulée au profit d'un gout plus sucré. Trop fragile pour supporter la cuisson, il se consomme toujours cru. Vous pouvez en trouver en grande surface. Les explorateurs distinguèrent dans sa morphologie les symboles de la scène de crucifixion du Christ (couronne d'épines du Christ, clous, plaies) d'où le nom de fruit de la passion en référence à la passion du Christ. Le fruit de la passion se conserve à température ambiante 1 semaine. Saison : octobre à avril.

Ananas en cuisine

Le mot ananas vient de l'amérindien naná naná, qui signifie « parfum des parfums ». L'ananas est une plante originaire d'Amérique du Sud (Paraguay, Argentine et Brésil) haute de 1,50 m, en forme de palmier, avec une rosette de longues feuilles d'un vert vif. Son fruit est allongé et peut mesurer 30 cm, son écorce a des écailles aux motifs hexagonaux et sa chair, très juteuse, est blanche ou jaune. Ses fleurs bleues sont éphémères, elles ne vivent qu'une journée. L'ananas, comme beaucoup de fruits exotiques, supporte mal les températures inférieures à 8 °C, ne le mettez pas au réfrigérateur. Pour éplucher l'ananas, tenez-le par le toupet et enlevez l'écorce à l'aide d'un couteau, ensuite supprimez les yeux. Grâce à sa saveur sucrée et acidulée l'ananas s'utilise dans de nombreux plats de viande (poulet, porc, canard) et bien sûr dans les desserts (gâteau, tarte, crumble). L'ananas est aussi utilisé en cocktail (planteur, pina colada, sangria exotique, ananas-litchi, ananas-abricot...). Tout savoir sur l'ananas, la fiche complète

Citron vert en cuisine

Le citron vert ou lime acide est un agrume, fruit d'un arbuste appelé limettier. Le citron vert a une écorce fine et lisse de couleur verte. Sa pulpe juteuse et acide, aux reflets verts, n'a pas de pépins. La lime acide est récoltée avant maturité. Le citron vert est utilisé dans les tartes au citron, glaces et marmelades, mais aussi dans les cocktails tropicaux comme le ti-punch des Antilles, la margarita ou la caipirinha du Brésil. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Lait de coco en cuisine

Le lait de coco est un liquide laiteux naturel et léger, préparé à partir de pulpe de noix de coco sèche qui est râpée finement, puis pressée et filtrée. A ne pas confondre avec le jus de coco qui est le liquide présent dans le fruit. On le trouve facilement en grande surface, en boite ou en carton. La matière grasse se sépare de l'eau dans le contenant, mais il suffit de bien agiter pour obtenir une texture homogène. Le lait de coco s'utilise dans les flans, les purées, les soupes et dans de nombreux plats où il remplace le lait de vache ou la crème fraiche liquide. Le lait de coco est sans gluten.

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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