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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

2 verres — préparation 20 min

Ingrédients

• 4 oranges
• 1 pomme Granny Smith
• 2 kiwis
• 40 g de cassonade
• 30 glaçons

Préparation

• Pelez les oranges et coupez-les en 4, épluchez la pomme et coupez-la en 4 et pelez les kiwis.
• Dans le bol du robot équipé de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les morceaux d'orange et de pomme ajoutez les kiwis, le sucre de canne et les glaçons.
• Démarrez en Vitesse 12 durant 2 minutes.

Conseil

Peut se consommer épais et avec la pulpe des fruits. Si comme moi vous préférez une consistance plus lisse, passez votre cocktail au tamis et écrasez bien à l’aide d’une petite cuillère pour récupérer un maximum de jus.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

Pomme granny smith en cuisine

La Granny Smith (grand-mère Smith) est une pomme verte, très populaire, apparue en Australie en 1868 à la suite d'un semis chanceux réalisé par une vieille dame, Marie Ana Smith. La pomme Granny Smith est la troisième pomme la plus cultivée en France après la Golden et la Gala. Sa chair est juteuse, acidulée, ferme et croquante. La pomme verte apporte de la fraicheur à une salade d'endive mais se déguste surtout dans une salade de fruits. Cependant elle peut accompagner du saumon fumé ou des fruits de mer. Arrosez les tranches de pomme verte de jus de citron permet à la chair de ne pas s'oxyder au contact de l'air. Elle se conserve jusqu'à 10 jours à température ambiante dans une corbeille à fruits, ne pas la mettre au réfrigérateur, le froid altère sa saveur.

Kiwi en cuisine

Le kiwi (originaire de Chine) est un fruit à la pulpe verte, sucrée et acidulée, entourée d'une peau brune et duveteuse. Le kiwi contient une centaine de minuscules graines noires comestibles. Le kiwi est idéal à déguster en dessert, nature, ou avec des condiments sucrés. Choisissez les kiwis qui ont une peau souple mais pas trop molle car ils mûrissent rapidement à température ambiante, ils se conservent environ dix jours. En France, les kiwis de l'Adour disposent d'une IGP et d'un label rouge. La Nouvelle-Zélande est l'un des principaux producteurs de kiwis. Saison : janvier, février, mars.

Glaçon en cuisine

Un glaçon est un petit cube de glace qui sert à refroidir les boissons. Les glaçons se font en plaçant un bac à glaçons rempli d'eau dans un congélateur. De façon contre intuitive, l'eau du bac gèle plus vite si elle est mise chaude dans le bac. Ceci s'explique par le « paradoxe Mpemba » très controversé (à tester !). Erasto Mpemba était encore élève du secondaire lorsqu'il observa, durant des cours de cuisine, que son lait chaud, mis au congélateur, se transformait plus rapidement en crème glacée que la même préparation déjà froide.

L'orange en cuisine

L’orange, fruit comestible de l'oranger, est originaire de Chine, de couleur orange, c'est le fruit le plus cultivé au monde, ensuite vient le raisin, la banane et la pomme. L'orange est un fruit juteux, sucré, excitant (vitamine C) qui possède une peau épaisse et assez rugueuse. Il existe d'autres types d'oranges comme les oranges sanguines dont la chair est de couleur rouge, et les oranges amères produites par le bigaradier. On cuisine l'orange dans les salades de fruits, les confitures, le canard à l'orange, le gâteau à l'orange, la sauce à l'orange, les madeleines à l'orange, le riz au lait, la couronne des rois, les punch... Saison : janvier, février, mars. Tout savoir sur l'orange, la fiche complète

Cassonade en cuisine

La cassonade ou sucre roux est un sucre aux cristaux bruns et irréguliers, extrait de la canne à sucre. La cassonade contient 95 % de saccarose et 5 % de sels minéraux et de matières organiques qui lui donnent sa couleur et son arôme de vanille et de rhum. La cassonade est obtenue par cristallisation du concentré du jus de canne cuit, obtenu par évaporation et qui n'a été raffiné qu'une fois. Ce sucre roux est utilisé pour caraméliser les crèmes, les cookies, les crumbles, les brioches, les pains d'épices, etc.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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