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Gastronomie sénégalaise

La cuisine sénégalaise très conviviale, a été influencée par celle des pays d'Afrique du Nord, France et Portugal. Le petit déjeuner est composé de pain, lait, café. Les produits culinaires préférés sont les poissons (mérou, thon, sole, barracuda, lotte, saint-pierre, espadon), riz, fruits de mer, viandes (mouton, poulet, chèvre, porc), légumes (choux, carottes, aubergines). Les plats préférés sont le thiéboudienne (poisson et riz), mulet farci à la saint-louisienne, caldou, yassa de poulet, mafé (riz wolof), firire (poisson frit), thiéré (couscous). Les épices, herbes et aromates préférés : muscade, clou de girofle, yassa (oignon, ail, poivre noir, piment doux, gingembre, laurier, thym), piment de Cayenne. Les boissons préférées : lait, jus d'hibiscus, jus de tamarin (dakhar), café Touba, thé, bière, vin de palme, boisson sucrée à partir du fruit du baobab (bouye). Fête nationale : 4 avril (Indépendance vis-à-vis de la France en 1960) Population totale 2020 : 16 209 125 habitants.

4 personnes — préparation 10 min

Ingrédients

• 8 glaçons
• 400 ml d'eau-gazeuse
• 2 jus de citrons verts
• 350 g d'ananas en tranches (1 boite)
• 200 ml de Cointreau

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les glaçons, l'eau gazeuse, le jus de citron, le jus d'ananas de la boite et le Cointreau puis démarrez en Vitesse 12 durant 20 secondes.
• Versez dans les verres et décorez avec des tranches d'ananas.

Conseil

Vous pouvez décorer avec du citron vert.

Glaçon en cuisine

Un glaçon est un petit cube de glace qui sert à refroidir les boissons. Les glaçons se font en plaçant un bac à glaçons rempli d'eau dans un congélateur. De façon contre intuitive, l'eau du bac gèle plus vite si elle est mise chaude dans le bac. Ceci s'explique par le « paradoxe Mpemba » très controversé (à tester !). Erasto Mpemba était encore élève du secondaire lorsqu'il observa, durant des cours de cuisine, que son lait chaud, mis au congélateur, se transformait plus rapidement en crème glacée que la même préparation déjà froide.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Citron vert en cuisine

Le citron vert ou lime acide est un agrume, fruit d'un arbuste appelé limettier. Le citron vert a une écorce fine et lisse de couleur verte. Sa pulpe juteuse et acide, aux reflets verts, n'a pas de pépins. La lime acide est récoltée avant maturité. Le citron vert est utilisé dans les tartes au citron, glaces et marmelades, mais aussi dans les cocktails tropicaux comme le ti-punch des Antilles, la margarita ou la caipirinha du Brésil. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Cointreau en cuisine

Le Cointreau est une marque de liqueur à base d'écorces d'oranges douces et amères. Les écorces d'oranges utilisées à la production proviennent, du Brésil pour l'amer, et de France pour le doux. Ce spiritueux a été créé en 1875 par Édouard Cointreau, qui invente un nouveau procédé de distillation, pour obtenir un triple sec, un liquide transparent trois fois plus concentré en arômes et moins sucré que les productions de l'époque. La distillerie Cointreau est située à Saint-Barthélemy-d'Anjou, près d'Angers en Maine-et-Loire.

Eau gazeuse en cuisine

L'eau gazeuse est une eau pétillante, gazéifiée, chargée en dioxyde de carbone (CO2). Il existe plusieurs eaux gazeuses, l’eau naturellement gazeuse, déjà effervescente à sa source, l’eau effervescente, renforcée avec du gaz de la même source et l’eau plate à laquelle on mélange du dioxyde de carbone. L'eau pétillante est plus acide au goût que l'eau plate à cause du dioxyde de carbone dissous qui est transformé en acide carbonique. La sensation piquante que l'on ressent en bouche résulte des micro-chocs créés par l'éclatement des bulles de gaz froides sur la langue chaude.

Ananas en cuisine

Le mot ananas vient de l'amérindien naná naná, qui signifie « parfum des parfums ». L'ananas est une plante originaire d'Amérique du Sud (Paraguay, Argentine et Brésil) haute de 1,50 m, en forme de palmier, avec une rosette de longues feuilles d'un vert vif. Son fruit est allongé et peut mesurer 30 cm, son écorce a des écailles aux motifs hexagonaux et sa chair, très juteuse, est blanche ou jaune. Ses fleurs bleues sont éphémères, elles ne vivent qu'une journée. L'ananas, comme beaucoup de fruits exotiques, supporte mal les températures inférieures à 8 °C, ne le mettez pas au réfrigérateur. Pour éplucher l'ananas, tenez-le par le toupet et enlevez l'écorce à l'aide d'un couteau, ensuite supprimez les yeux. Grâce à sa saveur sucrée et acidulée l'ananas s'utilise dans de nombreux plats de viande (poulet, porc, canard) et bien sûr dans les desserts (gâteau, tarte, crumble). L'ananas est aussi utilisé en cocktail (planteur, pina colada, sangria exotique, ananas-litchi, ananas-abricot...). Tout savoir sur l'ananas, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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