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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

5 personnes — préparation 20 min — cuisson 5 min

Ingrédients

• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 4 jus de citrons jaunes
• 300 ml de gin
• 1 Schweppes tonic
• Quelques glaçons

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Mélangeur, mettez le sucre et l’eau. Démarrez le robot en Vitesse 2 à 110 °C pour 5 minutes. Laissez le sucre se dissoudre et refroidir totalement.
• Ajoutez les jus de citrons avec quelques écorces de citrons et mélangez en Vitesse 6 pendant 30 secondes.
• Ajoutez le gin et le Schweppes puis servez dans les verres remplis de glaçons.

Conseil

Vous pouvez remplacer les citrons par des oranges.

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Gin en cuisine

Le gin est une boisson spiritueuse obtenue par la fermentation d'un malt (orge, seigle, maïs, etc.) et aromatisée avec des baies de genévrier. Le gin est proche du genièvre, une eau-de-vie de grains aromatisée de baies de genévrier (spécialité du nord de la France et de la Belgique). La saveur du gin est celle d'un alcool très sec, ce qui fait qu'on le boit rarement pur mais en cocktails. Quantité raisonnable de gin par cocktail : 30 ml par personne. La Hollande avec le Genever (Gin hollandais) et l'Angleterre avec London Dry Gin (Gin anglais) sont les principaux producteurs de gin.

Schweppes en cuisine

Le Schweppes est une marque de boissons gazeuses aromatisées (l'eau est chargée en dioxyde de carbone). Cette eau gazeuse aromatisée est vendue sous différentes versions (Schweppes Indian Tonic, Ginger Ale, Agrum, Lemon, Fruits Rouges, Coconut, Passion, Pamplemouss, Mûre, Mandarine, etc.). Le premiers produits (1783) de Johann Jakob Schweppe étaient des eaux destinées à un usage médical pour soigner les maladies des reins, les maladies de la vésicule, les indigestions et la goutte.

Glaçon en cuisine

Un glaçon est un petit cube de glace qui sert à refroidir les boissons. Les glaçons se font en plaçant un bac à glaçons rempli d'eau dans un congélateur. De façon contre intuitive, l'eau du bac gèle plus vite si elle est mise chaude dans le bac. Ceci s'explique par le « paradoxe Mpemba » très controversé (à tester !). Erasto Mpemba était encore élève du secondaire lorsqu'il observa, durant des cours de cuisine, que son lait chaud, mis au congélateur, se transformait plus rapidement en crème glacée que la même préparation déjà froide.

Citron jaune en cuisine

Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes. La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron... En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron. Saison : janvier, février, mars, avril. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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