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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

10 glaçons — préparation 10 min — repos 10 min

Ingrédients

• 10 glaçons

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les glaçons et attendez 10 minutes avant de concasser (pour que les glaçons soient moins durs).
• Ensuite, démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes, attendez 10 secondes et redémarrez en Vitesse 12 pour 20 secondes.

Conseil

Le temps dépend du nombre de glaçons, ne concassez pas trop longtemps la glace pilée sinon vous obtiendrez de l'eau froide.

Glaçon en cuisine

Un glaçon est un petit cube de glace qui sert à refroidir les boissons. Les glaçons se font en plaçant un bac à glaçons rempli d'eau dans un congélateur. De façon contre intuitive, l'eau du bac gèle plus vite si elle est mise chaude dans le bac. Ceci s'explique par le « paradoxe Mpemba » très controversé (à tester !). Erasto Mpemba était encore élève du secondaire lorsqu'il observa, durant des cours de cuisine, que son lait chaud, mis au congélateur, se transformait plus rapidement en crème glacée que la même préparation déjà froide.

Glace pilée en cuisine

La glace pilée est de la glace concassée en cristaux (0,5 cm), à l'aide d'un broyeur suffisamment puissant. Comme les glaçons, elle est utilisée pour refroidir plus rapidement les boissons, en particulier les cocktails (la surface en contact avec le liquide étant plus grande qu'avec des glaçons). La glace pilée est particulièrement utile aux pêcheurs et poissonniers pour remplir leurs bacs de réfrigération. La glace pilée entre dans la composition des cocktails, des smoothies, des barbotines, etc. Dans les machines à granité, la boisson est congelée et brassée en même temps pour obtenir un produit final ressemblant à de la glace pilée.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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