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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

1 bouteille — préparation 10 min — repos 2 h

Ingrédients

• 10 jaunes d'œufs
• 200 g de sucre
• 4 sachets de sucre vanillé
• 1 boite de 410 g de lait concentré non sucré
• 150 ml d'alcool à 94 % ou 250 ml de vodka

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez les jaunes d'œufs et le sucre puis démarrez en Vitesse 7 pendant 4 minutes.
• Ajoutez le sucre vanillé et le lait concentré puis démarrez en Vitesse 7 pendant 2 minutes.
• Ajoutez l'alcool et démarrez en Vitesse 7 pendant 2 minutes. Laissez reposer 2 heures.
• Ensuite, mettez l'advocaat dans une bouteille fermée au réfrigérateur.

Conseil

Grace à l'alcool cette liqueur se conservera longtemps.
Tout savoir sur l'œuf en cuisine.

Lait concentré en cuisine

Le lait concentré, parfois appelé lait évaporé, est obtenu par évaporation, en enlevant au lait de vache, 60 % de son eau. Le lait concentré sucré est du lait concentré auquel on a ajouté 40 à 60 % de sucre pour former un produit, sirupeux épais à la couleur blanc cassé. Le lait concentré non sucré permet d'alléger considérablement les plats tout en leur donnant la même onctuosité que la crème car il contient beaucoup moins de gras. Il supporte bien la cuisson et peut être utilisé pour épaissir des sauces. Le lait concentré se conserve longtemps, très utile lorsqu'on manque de lait ou de crème. Une boite métallique de lait concentré sucré contient 397 g de lait alors qu'une boite métallique de lait concentré non sucré contient 410 g de lait. On le trouve aussi conditionné en paquet de 6 sticks de 30 g.

Sucre vanillé en cuisine

Le sucre vanillé est un sucre en poudre au gout de vanille apporté par ajout d'extrait naturel de gousse de vanille et d'amidon de maïs. Incorporé aux pâtes à gâteaux, saupoudré sur les crêpes, tartes ou beignets, ajouté aux crèmes et yaourts, le sucre vanillé ajoute un arome subtil aux desserts. Vendu en sachet de 7,5 g. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Advocaat en cuisine

L'advocaat est une liqueur onctueuse d'origine néerlandaise, faite de jaune d'œuf, de sucre et d'alcool. Cette liqueur, qui contient entre 14 et 20 % d'alcool a un léger gout d'amande. Aux Pays-Bas on trouve un advocaat épais, consommé à la cuillère. La version plus liquide est réservée à l'exportation. L'advocaat entre dans la fabrication de cocktails (Snowball, Bombardino) et de long drinks mais il est aussi servi en apéritif ou en digestif. Traditionnellement, on le sert avec de la crème fouettée saupoudrée de cacao. L'advocaat original était une liqueur, à base d'avocats, créée par les Néerlandais du Suriname. De retour aux Pays-Bas, où ce fruit n'était pas disponible, ils reconstituèrent une texture identique avec du jaune d'œuf épaissi.

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Vodka en cuisine

La vodka « petite eau » est une boisson alcoolisée incolore de 40 degrés produite dans de nombreux pays, c'est l'alcool fort national en Russie, Pologne, Ukraine et Finlande. La vodka peut être produite à partir de différentes céréales (blé, orge, seigle, sarrasin, betterave). La vodka se retrouve dans la composition de nombreux cocktails (vodka lime, cosmopolitan, bloody mary, blue lagon, russe blanc, etc.), c'est l'alcool le plus consommé dans le monde. On trouve de la vodka rose légèrement agrémentée de colorant alimentaire rose pour donner de la couleur aux cocktails.

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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