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Gastronomie chilienne

La cuisine chilienne est issue principalement du mélange des cuisines espagnole, argentine et autochtone. Le petit déjeuner chilien est composé de pain (gris ou complet), beurre, confiture, café soluble, jus de fruit industriel. Cependant les produits culinaires préférés sont le pain, pomme de terre, tomate, maïs, bœuf, haricots, poissons, fruits de mer, avocat. Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, piment, coriandre, cumin. Les boissons préférées : vin, maté de coca (infusion de feuilles de coca), lait, eau de vie. Fête nationale : 18 septembre (Jour de l'indépendance vis-à-vis de l'Espagne 1810) Population totale 2020 : 18 186 770 habitants.

4 personnes — préparation 10 min

Ingrédients

• 75 cl de vin blanc moelleux
• 100 ml de rhum brun
• 4 glaçons
• 300 g de sorbet d'ananas

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le vin blanc, le rhum et les glaçons puis Démarrez en Vitesse 10 pendant 20 secondes.
• Ajoutez la glace à l'ananas et mélangez en Vitesse 7 pendant 15 secondes.
• Servez le cocktail très frais.

Conseil

Vous pouvez utiliser du cognac dans ce cocktail typique chilien appelé Terremoto.

Vin blanc en cuisine

Le vin blanc est fait à partir de raisins blancs dont la pellicule est de couleur verte ou jaune, ou de raisins noirs à chair blanche. Il existe de nombreux cépages (chardonnay, sauvignon, riesling, xérès, sauternes, etc.). Le vin blanc peut être sec, moelleux ou liquoreux, effervescent, muté ou fortifié. Le vin blanc sec est peu sucré (< 4 g/L). Le vin blanc moelleux est sucré (10 à 45 g/L) au delà il entre dans la catégorie des vins liquoreux. Le vin effervescent est un vin blanc mousseux comme le champagne, qui contient du gaz de fermentation (dioxyde de carbone). Ln vin muté ou fortifié est un vin dans lequel on a ajouté de l'alcool (muscats, porto blanc, pineau des Charentes, floc, etc.). En cuisine, on l'utilise pour son acidité, ses arômes, sa capacité à attendrir les viandes et pour déglacer les sucs de cuisson.

Rhum en cuisine

Le rhum est une eau-de-vie très alcoolisée (minimum de 37,5 %) produite à partir de la canne à sucre ou de la mélasse (mixture résultant du raffinage du sucre) par fermentation puis distillation. Le rhum est incolore, une partie sera conservée en rhum blanc, une autre sera mise en vieillissement pour donner du rhum brun ambré, essentiellement due à son court passage en foudre (très grand tonneau) de chêne. Le rhum vieux doit séjourner dans des fûts de chêne 3 ans minimum. Les rhums en provenance des Antilles françaises, à base de jus de canne, sont très aromatiques. Les rhums de tradition britannique issus de mélasse ou de jus de canne, sont souvent épicés, lourds et huileux. Les rhums de tradition hispanique sont plus légers et souvent utilisés dans les cocktails.

Terremoto en cuisine

Le terremoto « tremblement de terre » est un cocktail traditionnel chilien qu’on trouve sur toutes les cartes des bars. Si on commande une grande carafe de ce cocktail elle se nomme « el cataclismo » et pour un petit verre ou un second verre « la répliqua ». Cette boisson chilienne a été inventée récemment, en 1985. Des journalistes allemands venus faire un reportage sur un tremblement de terre ont demandé dans un bar une boisson très rafraichissante. Le serveur a ajouté de la glace à l’ananas dans un verre de vin blanc doux et de rhum. Pour les journalistes, cette boisson originale très fraiche et bien sucrée était aussi forte qu’un tremblement de terre. Attention aux secousses !

Ananas en cuisine

Le mot ananas vient de l'amérindien naná naná, qui signifie « parfum des parfums ». L'ananas est une plante originaire d'Amérique du Sud (Paraguay, Argentine et Brésil) haute de 1,50 m, en forme de palmier, avec une rosette de longues feuilles d'un vert vif. Son fruit est allongé et peut mesurer 30 cm, son écorce a des écailles aux motifs hexagonaux et sa chair, très juteuse, est blanche ou jaune. Ses fleurs bleues sont éphémères, elles ne vivent qu'une journée. L'ananas, comme beaucoup de fruits exotiques, supporte mal les températures inférieures à 8 °C, ne le mettez pas au réfrigérateur. Pour éplucher l'ananas, tenez-le par le toupet et enlevez l'écorce à l'aide d'un couteau, ensuite supprimez les yeux. Grâce à sa saveur sucrée et acidulée l'ananas s'utilise dans de nombreux plats de viande (poulet, porc, canard) et bien sûr dans les desserts (gâteau, tarte, crumble). L'ananas est aussi utilisé en cocktail (planteur, pina colada, sangria exotique, ananas-litchi, ananas-abricot...). Tout savoir sur l'ananas, la fiche complète

Glaçon en cuisine

Un glaçon est un petit cube de glace qui sert à refroidir les boissons. Les glaçons se font en plaçant un bac à glaçons rempli d'eau dans un congélateur. De façon contre intuitive, l'eau du bac gèle plus vite si elle est mise chaude dans le bac. Ceci s'explique par le « paradoxe Mpemba » très controversé (à tester !). Erasto Mpemba était encore élève du secondaire lorsqu'il observa, durant des cours de cuisine, que son lait chaud, mis au congélateur, se transformait plus rapidement en crème glacée que la même préparation déjà froide.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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