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Gastronomie nigériane

La cuisine nigériane est très variée de par la diversité de ses centaines de groupes ethniques qui composent le Nigéria. Le petit déjeuner est composé de pudding de fonio, lait, oeufs frits. Les produits culinaires préférés sont le gâteau de haricots (moimoi), riz, viandes (poulet, bœuf, mouton, chèvre, porc), viande séchée (kilishi), poissons (poisson-chat, tilapia), soupes, féculents (igname, manioc), céréales (millet, sorgho), fruits et légumes (banane, banane plantain, gombo, tomate, oignon, aubergine, ananas, pastèque, fruit de l'arbre à pain). Les épices, herbes et aromates préférés : girofle, poivre rouge, poivre noir, arachides pilées, piment séché, graines egusi, graines de néré fermentées. Les boissons préférées : thé, lait caillé sucré, jus de gingembre, jus d'hibiscus (zobo en haoussa), jus de fruits, kunu (boisson obtenue par macération de céréales germées), bières, vin de palme. Fête nationale : 3 août (Accession à l'indépendance vis-à-vis de la France en 1960) Population totale 2020 : 22 772 361 habitants.

5 personnes — préparation 15 min — cuisson 10 min — repos 3 h

Ingrédients

• 250 g de rhizomes de gingembre frais
• 1 citron jaune (bio)
• 1 L d'eau
• 150 g de sucre semoule

Préparation

• Plongez les rhizomes de gingembre 5 minutes dans de l'eau. Égouttez-les, séchez-les et épluchez-les avec une cuillère à café.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez le gingembre coupé en morceaux et le citron coupé en tranches fines avec la peau. Démarrez en Vitesse 11 pour 30 secondes, renouvellez l'opération jusqu'à obtenir une pâte.
• Ajoutez 1 L d'eau et le sucre puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes. Laissez infuser 1 heure dans le robot.
• Ensuite, filtrez le mélange infusé pour ne garder que le jus. Versez le jus de gingembre dans une carafe et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir la boisson très froide.

Conseil

Les propriétés du jus de gingembre pour la santé sont innombrables, car il stimule le système immunitaire, idéale en période de détox. Le jus de gingembre est largement consommé en Afrique de l'Ouest (Nigeria, Bénin, Côte d'Ivoire, Guinée et Sénégal). Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Gingembre en cuisine

Le gingembre (de l'indien « en forme de bois de cerf ») est une plante utilisée en cuisine pour ses racines à la saveur particulière donnant une note orientale aux plats. Râpé ou haché, le rhizome de gingembre s'utilise dans les plats sautés, les soupes, les ragouts à l'orientale et les plats de poissons. Comment préparer le gingembre frais ? Rincez abondamment les rhizomes de gingembre avant d'épluchez la peau de la racine. Ensuite, vous pouvez le râper, le hacher ou le couper en fins bâtonnets. Ajoutez le gingembre en fin de cuisson pour bénéficier de son maximum de saveur. Le gingembre se marie bien avec le miel, le sucre, le chocolat noir, le vinaigre, l'ail. Il se garde 3 semaines au réfrigérateur mais ne le mettez pas dans le bac à légume trop humide pour lui. Tout savoir sur le gingembre, la fiche complète

Citron jaune en cuisine

Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes. La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron... En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron. Saison : janvier, février, mars, avril. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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