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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

6 personnes — préparation 5 min

Ingrédients

• 200 g d'amandes émondées ou non
• 800 ml d'eau
• 1 pincée de sel

Préparation

• Cela n'est pas nécessaire, mais si vous avez le temps, trempez les amandes dans l'eau durant toute une nuit, égouttez-les et rincez-les à l’eau fraiche.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir Ultrablade, mettez les amandes et la moitié de l'eau (400 ml). Mixez en Vitesse 12 pendant 30 secondes.
• Ajoutez l'eau restante (400 ml), le sel puis mixez à nouveau en Vitesse 12 pendant 30 secondes, le lait aura une belle couleur blanche.
• Passez le lait dans un chinois pour avoir un lait sans aucun résidu.

Conseil

Vous pouvez consommer le lait d’amande dans votre café et/ou ajouter, à votre gout, du sucre ou du miel.
Ne jetez pas l'okara, vous pouvez l'utiliser, en replacement d’une partie de la farine ou de la chapelure, dans de nombreuses recettes (boulettes de pomme de terre, biscuits, cookies, pâtes, gâteaux, etc.).

Lait d'amandes en cuisine

Le lait d'amandes est une boisson délicieuse, à la saveur de fruit sec et à la texture laiteuse. Le lait d'amandes est, à base d'eau et d'amandes réduites en purée, non sucré, il peut remplacer le lait d'origine animale dans la plupart des recettes. Les laits d’amandes commerciaux peuvent être aromatisés au chocolat, à la vanille, sucrés ou non et sont souvent enrichis en vitamines. Le lait d'amandes ne contient pas de gluten, ni de lactose, ni de cholestérol, de plus, il a un contenu calorique plus faible que les autres laits. Une tasse de lait de vache = 140 calories, lait de riz = 120 cal, lait de soja = 80 cal, lait d’amandes = 40 cal.

Okara en cuisine

L'okara (« plat de fleur de neige » en japonais) est la pulpe blanche constituée de résidus insolubles de soja résultant de la fabrication de lait de soja et de tofu. C'est un ingrédient traditionnel des cuisines japonaise, coréenne et chinoise. Le terme okara est également employé pour les autres résidus de laits végétaux (amande, avoine, noisette, noix, noix de cajou, etc.). L'okara est utilisé, en replacement d’une partie de la farine ou de la chapelure, dans de nombreuses recettes (boulettes de pomme de terre, biscuits, cookies, pâtes, gâteaux, etc.). De par son humidité et sa valeur nutritive, l'okara ne se conserve pas longtemps. Vous pouvez l’utiliser humide rapidement ou le congeler humide.

Amandes en cuisine

L'amande (fruit à coque de l'amandier) se déguste nature, séchée, grillée, effilée, pilée, en poudre ou en pâte. Les amandes amènent un vrai plus dans de nombreux desserts et pâtisseries. Comment émonder les amandes ? Mettez vos amandes quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et pincez-les avec le bout des doigts, la peau s'enlèvera facilement. Comment griller les amandes ? Disposez les amandes (entières, émondées ou concassées) sur une seule couche dans une poêle à frire sèche. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les amandes soient parfumées (3 à 5 minutes), remuez de temps en temps. Si les amandes sont émondées, faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si elles sont entières avec la peau, laissez-les griller jusqu'à ce que la peau commence à craqueler. Tout savoir sur l'amande, la fiche complète

Monder en cuisine

Monder ou émonder c'est plonger un légume ou un fruit quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l'eau froide pour mieux le peler ensuite. Par exemple, monder une tomate : - Otez le pédoncule de la tomate, - A l'opposé côté lisse, faites deux incisions de 3 centimètres en croix, - Plongez la tomate dans l'eau bouillante pendant 10 secondes puis dans l'eau bien froide, - Retirez la peau qui vient alors facilement. Autre exemple, émonder des amandes : - Portez à ébullition une casserole d'eau et trempez les amandes quelques secondes. - Égouttez-les et pincez-les avec le bout des doigts, la peau s’enlèvera très facilement.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Chinois en cuisine

Le chinois est un tamis conique avec un maillage extrêmement fin, utilisé pour filtrer les préparations liquides de leur résidu. Le nom de cette passoire vient peut-être de sa forme qui évoque le traditionnel chapeau chinois des cultivateurs de thé qui utilisaient leur chapeau pour préparer leur thé.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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