Lait meringué ou leche merengada
Accessoires
6 personnes — préparation 10 min — repos 2 h
Ingrédients
• ½ zeste de citron jaune (bio)• 500 ml de lait demi-écrémé
• 1 bâton de cannelle
• 30 g de sucre semoule
• 3 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 pincée de cannelle en poudre
Préparation
• Lavez le citron et avec un couteau tranchant, prélevez des écorces de peau.• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le zeste de citron, le bâton de cannelle et le sucre semoule. Quand le lait commence à bouillir, retirez-le du feu et laissez refroidir à température ambiante. Ensuite, réservez le lait filtré au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Sortez les œufs du réfrigérateur, 1 heure avant. Ensuite clarifiez les œufs.
• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur ou du Fouet, mettez les blancs d'œufs, une pincée de sel et le sucre glace. Démarrez le robot en Vitesse 7 pour 5 minutes.
• Déposez les blancs en neige sur le lait réservé et mélangez avec des mouvements enveloppants.
• Gardez le lait meringué au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir saupoudré de cannelle.
Conseil
Si vous voulez une texture plus grumeleuse, mettez le lait meringué au congélateur et mélangez de temps en temps avec une fourchette.Img 2
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.