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Gastronomie japonaise

La cuisine japonaise d'une grande diversité de plats est avant tout une cuisine de région dûe aux nombreuses iles. Le petit déjeuner traditionnel japonais est composé de thé, lait, riz collant (riz à sushi), nouilles, poissons, poulet, porc, oeuf, tofu, curry japonais, algues (nori, wakamé), graine de soja fermenté, radis blancs, concombres, aubergines. Les produits culinaires préférés sont les soupes (soupe miso, dashi), poissons crus (sushi, sashimi), fruits de mer, crustacés, viandes (yakitori, teppanyaki, yakiniku), champignons, chou chinois. Les épices, herbes et aromates préférés : sauces de soja, miso, vinaigre de riz, wasabi (moutarde verte proche du raifort), ponzu (vinaigre de citron), piment, gingembre. Les boissons préférées : thé, sodas, bières, saké. Fête nationale : 11 février (Fête de la Fondation mythique de la nation 660 av. J.-C.) Population totale 2020 : 125 507 472 habitants.

4 personnes — préparation 20 min — repos 8 h

Ingrédients

• 200 g de cerneaux de noix
• 4 petites cuillères à café de thé vert
• 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
• 200 ml d'eau
• 1 pincée de gros sel
• Quelques glaçons

Préparation

• Laissez tremper les cerneaux de noix 8 heures ou toute une nuit dans de l'eau froide.
• Le lendemain, jetez l'eau de trempage et rincez rapidement vos noix.
• Préparez une théière de thé vert (une petite cuillère par tasse). Ne laissez pas infuser plus de 4 minutes et remuez l'eau avec une cuillère avant de servir.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les noix, le sirop d'agave, l'eau et le sel. Démarrez en Vitesse 12 pour 30 secondes, attendez 30 secondes et recommencez 3 fois jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, un lait épais.
• Filtrez ce lait à l'aide d'une étamine placée au dessus d'un récipient. Versez le thé et servez avec des glaçons.

Conseil

Vous pouvez dans votre matcha remplacer le sirop d'agave par du sucre.

Étamine en cuisine

Une étamine est un tissu en coton, mince et souple, qui sert à tamiser. L'étamine est utilisée pour la filtration des jus de fruit, des gelées et des confitures et également comme filet pour bouquets garnis, herbes et plantes aromatiques. On désigne par « étamine » tout tissu ou toile fine utilisé à ces fins. L'étamine est lavable à 30 °C avec une lessive ou avec du savon de Marseille.

Matcha en cuisine

Le matcha (thé moulu d'origine japonaise) est une poudre très fine de thé vert broyé entre deux meules en pierre. Il doit être tamisé avant d'être mélangé à l'eau. Le matcha est utilisé pour la cérémonie du thé comme arôme naturel dans les crèmes glacées, les pâtisseries japonaises, etc. Il est difficile d'en trouver hors du Japon.

Noix en cuisine

La « noix » est le fruit comestible frais ou sec du noyer, bien que le terme « noix » désigne les fruits à coque en général. La noix se présente sous la forme d'une coque oblongue d'environ 4 cm de diamètre. Le noyau comestible encore frais est appelé « cerneau ». Les cerneaux sont utilisés dans les salades, les fromages, les pâtisseries, les muffins, etc.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Thé en cuisine

Le thé est une boisson aromatique obtenue à partir de feuilles séchées (thé vert) ou fermentées (thé noir) et de bourgeons du théier (arbuste à feuilles persistantes). Le théier (Camellia sinensis) est originaire des montagnes du Yunnan (Asie) où il est cultivé depuis l'Antiquité. Les thés, dilués dans l'eau, riches en théanine et en caféine sont bus chauds, tièdes ou froids, en quantités très variables, diluées, faiblement ou fortement concentrées.

Sirop d'agave en cuisine

Le sirop d'agave est un édulcorant naturel non-transformé produit principalement dans l'État de Jalisco au Mexique. Fait à partir de plusieurs espèces d'agave (agave bleue, agave à téquila), le sirop d'agave a un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre, dû à sa teneur en fructose, il est moins visqueux et plus doux que le miel. Le sirop d'agave peut s'utiliser dans de nombreuses préparations (pâtisseries, gâteaux, yaourts, clafoutis, tartes, compotes, crêpes, pancakes, etc.). Dans les recettes vous pouvez remplacer 100 g de sucre par 75 g de sirop d’agave.

Glaçon en cuisine

Un glaçon est un petit cube de glace qui sert à refroidir les boissons. Les glaçons se font en plaçant un bac à glaçons rempli d'eau dans un congélateur. De façon contre intuitive, l'eau du bac gèle plus vite si elle est mise chaude dans le bac. Ceci s'explique par le « paradoxe Mpemba » très controversé (à tester !). Erasto Mpemba était encore élève du secondaire lorsqu'il observa, durant des cours de cuisine, que son lait chaud, mis au congélateur, se transformait plus rapidement en crème glacée que la même préparation déjà froide.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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