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Gastronomie sud-africaine

La cuisine sud-africaine multiple et cosmopolite, a été influencée par la cuisine africaine, européenne, asiatique et celle des peuples autochtones (Khoïsan, Xhosas, Zoulous, Basotho). Le petit déjeuner des sud-africains blancs ressemble au petit déjeuner anglais, café, thé, jus de fruits, œufs bacon, saucisse grillée (boerewors), haricots, toasts, tandis que les sud-africains noirs préfèrent le mieliepap ou pap (pain bourré de fromage, légumes, poisson ou viande de boeuf), bouillie à base de maïs, lait. Pour les autres repas, les produits culinaires préférés sont les viandes au barbecue (braai), riz, oeufs, ragoût d'agneau (bredie), viande d'autruche, morue salé, pommes de terre, tomates. Les épices, herbes et aromates préférés : sel, clou de girofle, cannelle, cardamome, gingembre, coriandre, piment, citronnelle, ail, curry. Les boissons préférées : thé, lait caillé, boisson sucrée (boeber), boisson fermentée à base de bouillie de maïs, vins, bières, jus de fruits. Fête nationale : 27 avril (Jour de la Liberté, première élection démocratique en 1994) Population totale 2019 : 58 775 022 habitants.

2 verres — préparation 15 min — repos 1 h

Ingrédients

• 3 cuillères à café de rooibos nature
• 400 ml d'eau
• 250 g de fraises
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 jus de citron jaune
• Quelques glaçons

Préparation

• Faites infuser le rooibos dans de l'eau froide pendant une heure (ainsi il aura moins d'amertume que dans de l'eau bouillante).
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les fraises rincées, la vanille et le jus de citron. Démarrez en Vitesse 10 pour 30 secondes.
• Ajoutez l'infusion de rooibos filtrée. Démarrez en Vitesse 7 pour 30 secondes et servez frais avec des glaçons

Conseil

Cette boisson fraîche à base de rooibos et de jus de fruits est un peu comme un thé glacé, sans théine.

Rooibos en cuisine

Le rooibos (mot afrikaans signifiant « buisson rougeâtre ») est un arbuste originaire d'Afrique du Sud. Le rooibos est surtout connu pour la tisane obtenue en infusant de fins morceaux de ses feuilles, légèrement fermentées, de couleur brun rougeâtre. L'infusion de rooibos, appelée thé rouge, peut être bue chaude ou froide, avec ou sans lait. En Afrique du Sud, on le boit habituellement avec du lait concentré et du sucre. On trouve le rooibos dans les boutiques spécialisées (magasins de thé ou herboristeries) ou sur internet.

Glaçon en cuisine

Un glaçon est un petit cube de glace qui sert à refroidir les boissons. Les glaçons se font en plaçant un bac à glaçons rempli d'eau dans un congélateur. De façon contre intuitive, l'eau du bac gèle plus vite si elle est mise chaude dans le bac. Ceci s'explique par le « paradoxe Mpemba » très controversé (à tester !). Erasto Mpemba était encore élève du secondaire lorsqu'il observa, durant des cours de cuisine, que son lait chaud, mis au congélateur, se transformait plus rapidement en crème glacée que la même préparation déjà froide.

Fraises en cuisine

La fraise est le fruit du fraisier (plante herbacée). Les fraises, principalement rouges, de forme ovoïde oblongues plus ou moins arrondies, se développent à partir du réceptacle charnu des fleurs. Ce sont des faux fruits (au sens botanique), les « vrais » fruits des fraisiers sont en fait les akènes, ces petits grains secs disposés régulièrement dans des alvéoles plus ou moins profondes sur les fraises. Ils sont de couleur verte à brune, et renferment chacun soit un ovule (non fécondé), soit une graine (ovule fécondé) qui contient elle-même un germe. Comment préparer les fraises ? Plongez les fraises dans de l'eau fraiche et égouttez-les, il ne faut surtout pas les laisser tremper. Equeutez les fraises et retirez le pédoncule avec le pouce et l'index. Saison : mai, juin, juillet. Tout savoir sur la fraise, la fiche complète

Citron jaune en cuisine

Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes. La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron... En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron. Saison : janvier, février, mars, avril. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Vanille en cuisine

La vanille est une épice très parfumée issue du fruit du vanillier. Cette gousse (bâtonnet noir brillant de 15 cm) est l'une des épices la plus chère du monde. Parmi les différentes variétés on trouve, la vanille Bourbon fruitée au léger arôme de figues et kaki, la vanille de Madagascar corsée avec une légère effluve de tabac, la vanille de Tahiti au parfum de fleur, la vanille indienne à la saveur de cannelle et d'épices. L'extrait de vanille, vendu dans de petits flacons, est obtenu à partir de la macération des gousses. Comment préparer une gousse de vanille ? Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur avec un bon couteau et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Comment faire de l'extrait de vanille maison ? - Choisissez des gousses noires à forte odeur imbibées d'huile, et non claires, sèches ou friables. - Mettez 4 gousses de vanille (enlevez les extrémités) à infuser dans 1 L de vodka jusqu'à ce que la vodka se colore en brun doré (environ 2 mois). - Secouez bien la bouteille 1 fois par semaine. Le plus grand consommateur de vanille au monde est la société Coca-Cola. * L'essence de vanille est un procédé chimique utilisé dans la parfumerie.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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