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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 20 min — repos 1 h

Ingrédients

• 350 g de sucre-semoule
• 500 ml d'eau
• 4 brins de romarin
• 1 zeste de citron (vert ou jaune)
• 3 jus de pamplemousses roses
• 8 glaçons
• 500 ml d'eau gazeuse
• 4 brins de romarin (pour la décoration)
• 1 pamplemousse rose (pour la décoration)

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Mélangeur, faites votre sirop de romarin maison. Mettez le sucre et l'eau puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 15 minutes. Ajoutez les brins de romarin, le zeste de citron et laissez infuser pendant 1 heure.
• Retirez le romarin et le zeste puis démarrez le Programme Mijoté P1. Ensuite, laissez refroidir complètement.
• Versez le jus de pamplemousse et le sirop de romarin dans 4 verres puis mélangez. Remplissez les verres de glaçons et complétez avec de l'eau gazeuse. Décorez avec un brin de romarin et une tranche de pamplemousse.

Conseil

Dans ce mocktail le sirop de romarin est très clair et bien jaune. Vous pouvez utiliser le reste de sirop dans un gâteau aux pommes ou un cake. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Mocktail en cuisine

Le mocktail (mock + cocktail, boisson mélangée sans alcool) ou cocktail sans alcool, est une boisson festive, rafraichissante et non alcoolisée, à base de mélanges de jus de fruits frais, de sirops, de crèmes, d'herbes et d'épices. Le mocktail a trouvé sa place sur la carte des cocktails dans de nombreux restaurants et bars. Parmi les mocktails on trouve des noms aussi bizarres que, Accélération, Cocaïne, Vierge Marie, Fouet orange, Vache lente, Coup de poing, etc.

Glaçon en cuisine

Un glaçon est un petit cube de glace qui sert à refroidir les boissons. Les glaçons se font en plaçant un bac à glaçons rempli d'eau dans un congélateur. De façon contre intuitive, l'eau du bac gèle plus vite si elle est mise chaude dans le bac. Ceci s'explique par le « paradoxe Mpemba » très controversé (à tester !). Erasto Mpemba était encore élève du secondaire lorsqu'il observa, durant des cours de cuisine, que son lait chaud, mis au congélateur, se transformait plus rapidement en crème glacée que la même préparation déjà froide.

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Romarin en cuisine

Le romarin est un arbrisseau originaire du bassin méditerranéen, dont les branches, les feuilles (vert sombre dessus et blanchâtre dessous) et les fleurs (bleu pâle) sont utilisées pour aromatiser et parfumer les plats. Le romarin pousse dans les maquis ou les garrigues arides et rocailleuses se contentant de l'humidité marine. Le romarin fait partie des herbes de provence. Cette herbe est souvent ajoutée à la pizza, aux brochettes, au travers de porc, à la canette, au thon... Cependant le romarin est principalement cultivé pour son huile essentielle.

Zeste en cuisine

Le zeste est la partie extérieure, colorée et parfumée des agrumes (citron, orange, bergamote, kumquat, limette, mandarine, pamplemousse...). La couche interne, blanche nommée « ziste » ou « albédo » (du latin albedo « blancheur »), ne fait pas partie du zeste. Comment prélever le zeste d'un agrume ? Lavez bien vos fruits non traités. Avec une râpe il suffit de râper un peu la peau. Si vous utilisez un zesteur (couteau courbé muni de griffes) ou un épluche-légumes, ne prélevez pas l'albédo car il est amer chez certaines espèces d'agrumes. Raclez le fruit de haut en bas pour épouser sa forme et récupérer de fines lamelles de peau. Choisissez des fruits bio et blanchissez vos zestes dans 3 bains successifs, en veillant à changer l'eau à chaque plongée, cela les attendrira. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Pamplemousse en cuisine

Le pamplemousse mot emprunté au tamoul « pampa ramāsu » est une variété d'agrume du genre Citrus. Son fruit (un hybride américain sélectionné à partir du pamplemoussier et de l'oranger doux), a une écorce mince de couleur jaune ou rose est une baie composée d'une douzaine de quartiers. Le vrai pamplemousse ou pomelo originaire d'Asie du Sud-Est (Indonésie, Malaisie) est un autre agrume du genre Citrus. Son fruit a une écorce épaisse de couleur verdâtre, jaune, ou rosée, sa baie, composée de 16 à 18 quartiers est rempli de pépins. La texture est croquante, peu juteuse, le gout plus ou moins amer et peu acide. Cependant, dans l'usage populaire, « pamplemousse » est le fruit que l'on trouve sur nos étals. Saison : janvier, février, mars, avril.

Sirop de romarin en cuisine

Le sirop de romarin est un sirop de plante élaboré à base de sucre de canne, d'eau, de citron et de romarin. On peut le consommer frais avec 5 mesures d'eau plate ou gazeuse, en cocktail avec ou sans alcool ou en infusion avec de l'eau chaude. Le sirop de romarin est utilisé dans les salades de fruits, les tartes, les pâtisseries et les glaces mais également pour déglacer des viandes, sur des grillades et dans les sauces. A conserver au frais après ouverture.

Eau gazeuse en cuisine

L'eau gazeuse est une eau pétillante, gazéifiée, chargée en dioxyde de carbone (CO2). Il existe plusieurs eaux gazeuses, l’eau naturellement gazeuse, déjà effervescente à sa source, l’eau effervescente, renforcée avec du gaz de la même source et l’eau plate à laquelle on mélange du dioxyde de carbone. L'eau pétillante est plus acide au goût que l'eau plate à cause du dioxyde de carbone dissous qui est transformé en acide carbonique. La sensation piquante que l'on ressent en bouche résulte des micro-chocs créés par l'éclatement des bulles de gaz froides sur la langue chaude.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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