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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

4 verres — préparation 15 min

Ingrédients

• 2 yaourts à la vanille
• 400 g d'ananas frais ou en boite
• 1 branche de cèleri
• 60 g d'épinards frais
• 250 g de glaçons

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les yaourts, l'ananas coupé en dés, le cèleri lavé et coupé en dés, les épinards lavés, égouttés et sans les nervures et les glaçons. Mixez en Vitesse 6 pendant 30 secondes puis en Vitesse 11 pendant 30 secondes. Servez immédiatement.

Conseil

Ce smoothie vert a un léger et agréable gout d'agrumes.

Smoothie en cuisine

Un smoothie est une boisson onctueuse et douce réalisée à partir de fruits, de jus de fruits et de légumes, le tout mixé et frappé (frais). Généralement, le smoothie ne contient pas de lait ni de crème ni de yaourt, c'est ce qui le différencie du milk-shake. Cependant on peut ajouter bien d'autres saveurs (chocolat, thé vert, menthe, etc.). Comment faire un smoothie ? Choisissez des fruits naturellement sucrés qui ont un index glycémique élevé (banane, mangue, raisins, etc.). Ajoutez des protéines et des acides gras (noix, noisettes, amandes, graines de lin, graines de chia), mixez et buvez le smoothie dans les 30 minutes

Yaourt en cuisine

Le yaourt (du turc yoğurt qui signifie caillé) est un lait fermenté par le développement (dans le produit fini) de bactéries lactiques vivantes qui transforment les sucres du lait en acide lactique. Les produits laitiers ayant subi un traitement thermique après la fermentation, tuant les bactéries lactiques, n'ont plus droit à l'appellation « yaourt ». Les laits fermentés, introduits par les Turcs au xie siècle, sont très populaires en Turquie, Azerbaïdjan, Kazakhstan, Bulgarie, Roumanie, Grèce, Syrie, Irak, Liban... À partir des années 1950, la consommation de yaourt se démocratise. Aujourd'hui, c'est un produit de très grande consommation dans de nombreux pays. Ce mets naturellement acide est souvent additionné de sucre ou de fruits pour être consommé en dessert ou au petit-déjeuner. Mais le yaourt est aussi utilisé comme ingrédient dans certaines préparations (tzatziki, blinis, poulet tandoori, gâteau au yaourt, vinaigrette, soupe, sauce...). Un pot de yaourt contient 125 g de yaourt.

Ananas en cuisine

Le mot ananas vient de l'amérindien naná naná, qui signifie « parfum des parfums ». L'ananas est une plante originaire d'Amérique du Sud (Paraguay, Argentine et Brésil) haute de 1,50 m, en forme de palmier, avec une rosette de longues feuilles d'un vert vif. Son fruit est allongé et peut mesurer 30 cm, son écorce a des écailles aux motifs hexagonaux et sa chair, très juteuse, est blanche ou jaune. Ses fleurs bleues sont éphémères, elles ne vivent qu'une journée. L'ananas, comme beaucoup de fruits exotiques, supporte mal les températures inférieures à 8 °C, ne le mettez pas au réfrigérateur. Pour éplucher l'ananas, tenez-le par le toupet et enlevez l'écorce à l'aide d'un couteau, ensuite supprimez les yeux. Grâce à sa saveur sucrée et acidulée l'ananas s'utilise dans de nombreux plats de viande (poulet, porc, canard) et bien sûr dans les desserts (gâteau, tarte, crumble). L'ananas est aussi utilisé en cocktail (planteur, pina colada, sangria exotique, ananas-litchi, ananas-abricot...). Tout savoir sur l'ananas, la fiche complète

Cèleri en cuisine

Le cèleri ou céleri ou ache des marais est une plante herbacée qui pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides. Il qui est cultivé pour ses feuilles et sa racine. Son gout est plus fort que celui du persil. Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations (soupes et sauces). Le cèleri-branche c'est la feuille et la branche. Le céleri-rave c'est la racine comestible. Le cèleri-branche se consomme cuit sauté à la sauce blanche, à la crème ou bien en gratin, comme les blettes. Les branches et la racine peuvent se consommer crues, coupées finement dans des salades. Comment tailler du cèleri-branche ? Coupez le pied pour détacher les branches. Rincez votre céleri jusqu'aux feuilles et égouttez-le. Coupez-le en tronçons plus ou moins longs selon la recette. Saison : février à juin. Tout savoir sur le celeri, la fiche complète

Epinard en cuisine

L'épinard est une plante potagère, aux feuilles lisses ou cloquées, d'un vert foncé. Comment préparer les épinards : Lavez les épinards frais dans plusieurs eaux, sans les laisser tremper puis les égoutter. Pliez les feuilles sur la nervure centrale puis coupez avec un couteau la nervure sur toute sa longueur. Cuisson des épinards frais : Vous pouvez les faire cuire 6 à 8 minutes à la vapeur, ou les faire revenir rapidement à la poêle 1 à 2 minutes, à feu vif, avec un filet d’huile d’olive. Cuisson des épinards surgelés : Sans décongélation préalable, versez 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Chauffez et ajoutez les portions d'épinards hachés. Couvrez et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement (200 g : 5 min, 400 g : 7 min, 600 g : 9 min). Au four à micro-ondes, idem. Les pousses d'épinard sont récoltées plus tôt, ainsi elles sont plus petites et plus tendres. Les épinards fondent à la cuisson, prévoyez-en suffisamment. Saison : novembre à mai. Tout savoir sur l'épinard, la fiche complète

Glaçon en cuisine

Un glaçon est un petit cube de glace qui sert à refroidir les boissons. Les glaçons se font en plaçant un bac à glaçons rempli d'eau dans un congélateur. De façon contre intuitive, l'eau du bac gèle plus vite si elle est mise chaude dans le bac. Ceci s'explique par le « paradoxe Mpemba » très controversé (à tester !). Erasto Mpemba était encore élève du secondaire lorsqu'il observa, durant des cours de cuisine, que son lait chaud, mis au congélateur, se transformait plus rapidement en crème glacée que la même préparation déjà froide.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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