Baklava pâtisserie arabe

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Gastronomie espagnole

La cuisine espagnole est influencée par ses nombreuses découvertes lors des différentes conquêtes (Amérique latine, Asie, Afrique). Le petit déjeuner espagnol, copieux à 10 h, est composé de sandwichs, jambon, fromage, pain grillé, tortilla, chorizo, poivrons frits, café noir (café solo), café au lait (cafe con leche). Cependant les produits culinaires préférés sont les tapas, paella, huile d'olive, poivron, ail, tomate, oignon, charcuterie (jambon serrano, chorizo, lomo, pata negra). Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, safran, pimentón (poivrons séchés moulus), cumin, cannelle. Les boissons préférées : vins (sangria, xérès, malaga, moscatel), granizado, chocolat chaud très épais. Fête nationale : 12 octobre (Jour de l'hispanité, célèbration de la redécouverte de l'Amérique en 1492) Population totale 2019 : 46 934 632 habitants.

6 personnes — préparation 25 min — cuisson 28 min — repos 24 h

Ingrédients

• 150 g de sucre -semoule
• ½ cuillère à café de cannelle
• ¼ cuillère à café de noix de muscade
• ¼ cuillère à café de gingembre en poudre
• 10 dattes dénoyautées
• 70 g de noix
• 100 g d'amandes
• 50 g de noisettes
• 250 g de beurre
• 50 g de pignons de pin
• 8 feuilles de pâte filo
• 1 tasse de sirop (1 agrume pressé et du sucre)

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez le sucre, la cannelle, la muscade et le gingembre puis démarrez le robot en Vitesse 10 pour 20 secondes. Réservez dans un bol à part.
• Mettez les dattes et démarrez en Vitesse 12 pour 20 secondes. Ajoutez les noix, les amandes, les pignons et les noisettes et démarrez le robot en Vitesse 12 pour 40 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, mettez le mélange de sucre et d'épices que vous avez réservé, et démarrez le robot en Vitesse 6 pour 10 secondes. Réservez.
• Mettez le beurre dans la cuve et démarrez en Vitesse 2 à 80 °C pendant 2 minutes. Réservez.
• Avec un pinceau, mettez du beurre sur une plaque de four. Placez une feuille de pâte filo sur la plaque, répandez du beurre et pliez en deux, mettez une autre feuille, répandez du beurre et pliez en deux, mettez une autre feuille, répandez un tiers du mélange réservé, de noix, amandes, pignons et noisettes et pliez en deux. Étendez la moitié du mélange restant et faites la même chose avec 2 autres feuilles de pâte filo. Faites la même chose avec les noix restantes et deux autres feuilles que vous beurrez à nouveau par-dessus, comme les précédentes. Terminez avec une dernière couche de ce qui reste de beurre et de noix puis coupez par exemple en carrés, en triangles...
• Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 180 degrés, jusqu'à ce que vous obteniez une couleur or. Jetez le sirop sur le baklava et laissez reposer une journée dans le réfrigérateur.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez faire vous-même le sirop en pressant un agrume et en mettant beaucoup de sucre.

Datte en cuisine

La datte est le fruit du palmier dattier, c'est un fruit à noyau, charnu de 5 cm de long et regroupé en régime. Le terme « datte » signifie « doigt » en grec ancien, en référence à sa forme. La datte a une haute teneur énergétique et elle est riche en sucre et vitamines. La datte fraiche est un fruit fragile et délicat à transporter. Elle est donc séchée à 20 % d'eau seulement, avant d'être commercialisée.

Amandes en cuisine

L'amande (fruit à coque de l'amandier) se déguste nature, séchée, grillée, effilée, pilée, en poudre ou en pâte. Les amandes amènent un vrai plus dans de nombreux desserts et pâtisseries. Comment émonder les amandes ? Mettez vos amandes quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et pincez-les avec le bout des doigts, la peau s'enlèvera facilement. Comment griller les amandes ? Disposez les amandes (entières, émondées ou concassées) sur une seule couche dans une poêle à frire sèche. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les amandes soient parfumées (3 à 5 minutes), remuez de temps en temps. Si les amandes sont émondées, faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si elles sont entières avec la peau, laissez-les griller jusqu'à ce que la peau commence à craqueler. Tout savoir sur l'amande, la fiche complète

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Beurre en cuisine

Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait. Le barattage de la crème rassemble les gouttelettes de matière grasse en suspension. Le beurre se sépare alors du babeurre. Le beurre est un ingrédient de base pour les pâtes à tarte, les pâtisseries, les sauces et la cuisson des aliments. Pour obtenir 1 kg de beurre, il faut 20 L de lait entier. Le beurre fond à une température proche de 30 °C. Ne pas dépasser le point de fumée du beurre (≈ 120 °C) sinon il brunit et se dégrade. Le beurre demi-sel contient ≈2 % de sel. Le beurre salé en contient au moins 3 %. Le beurre pommade est un beurre écrasé à la spatule jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse et souple qu'une pommade. Tout savoir sur le beurre, la fiche complète

Gingembre en cuisine

Le gingembre (de l'indien « en forme de bois de cerf ») est une plante utilisée en cuisine pour ses racines à la saveur particulière donnant une note orientale aux plats. Râpé ou haché, le rhizome de gingembre s'utilise dans les plats sautés, les soupes, les ragouts à l'orientale et les plats de poissons. Comment préparer le gingembre frais ? Rincez abondamment les rhizomes de gingembre avant d'épluchez la peau de la racine. Ensuite, vous pouvez le râper, le hacher ou le couper en fins bâtonnets. Ajoutez le gingembre en fin de cuisson pour bénéficier de son maximum de saveur. Le gingembre se marie bien avec le miel, le sucre, le chocolat noir, le vinaigre, l'ail. Il se garde 3 semaines au réfrigérateur mais ne le mettez pas dans le bac à légume trop humide pour lui. Tout savoir sur le gingembre, la fiche complète

Pignons de pin en cuisine

Le pignon de pin est une graine à coquille, riche en huile, au gout proche de l’amande, de forme oblongue et de couleur ivoire. La graine se développe sous chaque écaille de la pomme du pin parasol. Les pignons de pin sont consommés tels quels, dans la salade, en pâtisserie mais aussi dans des plats de viande ou de poissons. Les pignons et les raisins secs vont bien ensemble pour parfumer volailles, viandes et poissons. Attention, ils rancissent rapidement, conservez-les dans des récipients hermétiques.

Noix en cuisine

La « noix » est le fruit comestible frais ou sec du noyer, bien que le terme « noix » désigne les fruits à coque en général. La noix se présente sous la forme d'une coque oblongue d'environ 4 cm de diamètre. Le noyau comestible encore frais est appelé « cerneau ». Les cerneaux sont utilisés dans les salades, les fromages, les pâtisseries, les muffins, etc.

Cannelle en cuisine

La cannelle est une épice fortement parfumée, brune pâle, produite sur l'ile de Sri Lanka, à Java, à l'ile Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles et au Brésil. La cannelle est la fine écorce intérieure du cannelier de Ceylan (arbre de 10 mètres de hauteur). La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique. Son gout est dû à une huile essentielle aromatique de couleur or. La cannelle existe en poudre ou en bâton. Tout savoir sur la cannelle, la fiche complète

Noisettes en cuisine

La noisette (du latin nux « noix ») est le fruit à coque du noisetier mais aussi la graine (amande) comestible contenue dans ce fruit. Les noisettes sont consommées comme fruits secs, râpées en poudre, en purée, concassées, coupées en copeaux, en pâtisserie et confiserie. La purée de noisettes est faite de noisettes séchées et broyées, elle s'ajoute dans de nombreuses préparations (pains, biscuits, gâteaux, etc.). On en trouve en grandes surfaces et dans les épiceries biologiques. Le groupe Ferrero utilise un tiers de la production mondiale de noisettes notamment pour ses marques Nutella et Ferrero Rocher. Tout savoir sur la noisette, la fiche complète

Noix de muscade en cuisine

La noix de muscade est une épice au gout sucré et très aromatique. Originaire de l'archipel des Moluques en Indonésie, elle est utilisée râpée pour accommoder viandes, sauces, gratins, quiches, soupes, purées de légume ou gâteaux... La fleur de muscade, également appelé macis, est la fine couche entourant la coque de la noix de muscade. Le macis au parfum de cannelle et de poivre est utilisé dans les mélanges d'épices, il remplace la noix de muscade dans les omelettes, la béchamel ou la purée de pomme de terre.

Baklava en cuisine

Un baklava est un dessert traditionnel dans les Balkans, dans le Caucase, au Maghreb et au Moyen-Orient. C'est un dessert très sucré, constitué de fines feuilles de pâte beurrées, d'un mélange de fruits secs finement moulus et concassés, déposé entre les feuilles, de sirop de sucre (remplacé par du miel en Grèce et en Tunisie) et, selon les régions, de pistaches, de noix ou de noisettes.

Pâte filo en cuisine

La pâte filo est une mince pâte feuilletée translucide utilisée dans la cuisine méditerranéenne. La pâte filo est utilisée dans les pâtisseries grecques, turques, arméniennes, mais aussi pour des bouchées d'apéritif ou des mets comme les samoussas, les briouats, les baklavas... La pâte filo à base de farine, de sel, d'eau et d'huile d'olive est utilisé en plusieurs feuilles superposées ou une seule pliée en chausson.

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