Baklava pâtisserie arabe

Accessoires

6 personnes — préparation 25 min — cuisson 28 min — repos 24 h

Ingrédients

• 150 g de sucre -semoule
• ½ cuillère à café de cannelle
• ¼ cuillère à café de noix de muscade
• ¼ cuillère à café de gingembre en poudre
• 10 dattes dénoyautées
• 70 g de noix
• 100 g d'amandes
• 50 g de noisettes
• 250 g de beurre
• 50 g de pignons de pin
• 8 feuilles de pâte filo
• 1 tasse de sirop (1 agrume pressé et du sucre)

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez le sucre, la cannelle, la muscade et le gingembre puis démarrez le robot en Vitesse 10 pour 20 secondes. Réservez dans un bol à part.
• Mettez les dattes et démarrez en Vitesse 12 pour 20 secondes. Ajoutez les noix, les amandes, les pignons et les noisettes et démarrez le robot en Vitesse 12 pour 40 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, mettez le mélange de sucre et d'épices que vous avez réservé, et démarrez le robot en Vitesse 6 pour 10 secondes. Réservez.
• Mettez le beurre dans la cuve et démarrez en Vitesse 2 à 80 °C pendant 2 minutes. Réservez.
• Avec un pinceau, mettez du beurre sur une plaque de four. Placez une feuille de pâte filo sur la plaque, répandez du beurre et pliez en deux, mettez une autre feuille, répandez du beurre et pliez en deux, mettez une autre feuille, répandez un tiers du mélange réservé, de noix, amandes, pignons et noisettes et pliez en deux. Étendez la moitié du mélange restant et faites la même chose avec 2 autres feuilles de pâte filo. Faites la même chose avec les noix restantes et deux autres feuilles que vous beurrez à nouveau par-dessus, comme les précédentes. Terminez avec une dernière couche de ce qui reste de beurre et de noix puis coupez par exemple en carrés, en triangles...
• Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 180 degrés, jusqu'à ce que vous obteniez une couleur or. Jetez le sirop sur le baklava et laissez reposer une journée dans le réfrigérateur.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez faire vous-même le sirop en pressant un agrume et en mettant beaucoup de sucre.

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