Baumkuchen gâteau allemand

Accessoires

8 personnes — préparation 1 h — cuisson 1 h au four — repos 4 h

Ingrédients

• 175 g de poudre d'amandes
• 2 cuillères à soupe d'amaretto
• 125 g de sucre glace
• 100 ml de crème fraiche liquide
• 170 g de beurre
• 225 g de sucre semoule
• 10 œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 zeste d'orange
• 100 g de farine de maïs
• 150 g de farine de blé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 200 g de confiture de framboises
• 200 g de chocolat noir (pour le glaçage)
• 30 g de beurre (pour le glaçage)
• 30 g d'amandes effilées

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Batteur, mélangez la poudre d'amande, l'amaretto et le sucre glace en Vitesse 6 pendant 1 minute. Formez une boule, enveloppez-la dans un film et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Ensuite, remettez le massepain en morceaux dans le bol, ajoutez la crème et battez en Vitesse 6 pendant 2 minutes.
• Ajoutez le beurre et démarrez en Vitesse 6 pendant 6 minutes. Au bout de 2 minutes, ajoutez le sucre semoule. Vous allez obtenir une crème pâle.
• Clarifiez les œufs et réservez les blancs. Démarrez en Vitesse 6 pour 5 minutes et par le trou du bouchon, ajoutez la vanille, le zeste d'orange et les jaunes d'œufs un à un.
• Ajoutez les farines et la levure puis démarrez en Vitesse 5 pour 30 secondes. Réservez dans un saladier.
• Nettoyez et séchez le bol du robot. Mettez les blancs d'œufs réservés et le sel puis montez les blancs en neige en Vitesse 7 pendant 6 minutes sans le bouchon. Ensuite, mettez-les dans le saladier en mélangeant délicatement.
• Allumez le grill de votre et mettez la grille à mi-hauteur (environ 20 cm du grill).
• À l'aide d'une louche, étalez soigneusement une fine couche de pâte sur toute la surface d'un moule de 23 cm de hauteur recouvert de papier cuisson. La couche doit être fine.
• Mettez le moule sur la grille du four et faites cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la première couche de biscuit soit cuite et bien dorée (fonction de la puissance de notre grill). Faites varier la hauteur de la grille si nécessaire, il faut que la pâte soit parfaitement cuite au bout de 4 minutes environ.
• Déposez la couche suivante dans le moule et enfournez pour 4 minutes. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Attention, toutes les 3 couches, badigeonnez la couche dorée cuite avec de la confiture. Vous devriez faire de 15 à 18 couches.
• Après la cuisson de la dernière couche, démoulez le gâteau et laissez-le sur la grille jusqu'à ce qu'il refroidisse. Ensuite, étalez une couche de confiture sur le dessus du gâteau. Enveloppez le gâteau dans un film et laissez reposer 4 heures pour qu'il soit ferme.
• Pour décorer le gâteau, faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes en remuant toutes les 20 secondes pour obtenir un glaçage sans bruler le chocolat.
• Avec une spatule, répartissez le glaçage sur le gâteau et décorez avec les amandes effilées.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Le baumkuchen est un peu long à préparer, mais le résultat en vaut la peine.

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