Bavarois aux fraises

Accessoires

6 personnes — préparation 20 min — cuisson 4 min — repos 1 h

Ingrédients

• 7 feuilles (14 g) de gélatine alimentaire
• ½ jus de citron jaune
• 450 g de fraises
• 300 ml de lait demi-écrémé
• 120 g de sucre semoule
• 300 ml de crème fraiche liquide froide (35 % de matière grasse)

Préparation

• Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Ensuite, essorez la gélatine et mettez-la dans le jus de citron.
• Équeutez les fraises et coupez-les en quatre (gardez-en quelques unes pour la décoration).
• Dans le robot muni du Hachoir, mettez la moitié des fraises, le sucre et mixez en Vitesse 10 pendant 45 secondes.
• Ajoutez le reste de fraises et mixez 30 secondes supplémentaires jusqu'à obtenir la texture d’un smoothie.
• Ajoutez le lait, la gélatine et démarrez en Vitesse 4 à 95 °C pour 4 minutes. Réservez et nettoyez le bol du robot.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la crème (très froide) et lancez le robot en Vitesse 6 pendant 2 minutes et 30 secondes. Au bout de 2 minutes, si la crème est suffisamment montée (cela dépend des marques de crème), arrêtez le robot. (Il faut arrêter de fouetter dès que la crème est ferme, sinon elle va se transformer en beurre).
• Ajoutez le smoothie de fraises délicatement et mélangez tout doucement avec une spatule.
• Versez la préparation dans des verrines, décorez avec des fraises et gardez les verrines au réfrigérateur jusqu'au service.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Pour que la crème fouettée soit ferme, il faut qu'elle soit très froide, placez-la au congélateur 15 minutes avant de la fouetter.

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