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Gastronomie italienne

La cuisine italienne repose sur le régime méditerranéen caractérisé par la consommation en abondance de fruits, légumes, légumineuses, céréales, ail, oignon, échalotte, huile d'olive. Le petit déjeuner italien est composé de café, lait, chocolat, cornetto (croissant fourré à la crème, à la confiture ou au chocolat), pain, beurre, confiture. Cependant les produits culinaires préférés sont les pâtes, pizzas, potages, riz (risotto), oeuf, poissons, viandes, polenta, fromages, pains. Les épices, herbes et aromates préférés : piment (peperoncino), basilic, origan, safran, ail, romarin, thym, cumin, sauge, fenouil. Les boissons préférées : vins, café (cappuccino, expresso, lungo), liqueurs (grappa, sambuca). Fête nationale : 2 juin (Abolition de la Monarchie et proclamation de la République en 1946) Population totale 2019 : 60 359 546 habitants.

20 beignets — préparation 40 min — cuisson 20 min

Ingrédients

• 200 g de farine de sarrasin
• 100 ml d'huile de tournesol
• 100 ml de vin rouge
• 3 cuillères à soupe de sucre
• ½ sachet de levure chimique

Préparation

• Dans la cuve du robot, munie de la lame Pétrir/Concasser, mettez tous les ingrédients en commençant par la farine et démarrez le Programme Pâte P1. Pendant que le pétrin tourne, ajoutez un peu de farine progressivement jusqu'à ce que la pâte vienne sur les côtés et ne colle plus. Arrêtez le robot après les 2 minutes 30 de pétrissage
• Retirez la pâte et compactez-la avec les mains un peu huileuses, ce sera plus facile à manipuler, la pâte ne doit pas coller à la main.
• Détachez de petites boules de pâtes et pétrissez-les en les frottant dans les mains ou sur une surface de travail. Enroulez-les autour de votre doigt pour former des beignets et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez utiliser à la place de la farine de sarrasin, de la farine de riz.

Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Vin rouge en cuisine

Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs. Les vins rouges peuvent être légers, fruités, tanniques, aux arômes de fruits rouges, etc. Comment choisir un vin rouge ? De manière générale, la force du vin doit s'accorder avec celle du plat qu'il accompagne. Si vous servez plusieurs vins, servez le vin rouge après le vin blanc sec, le vin blanc sec avant un blanc moelleux. Servez le vin rouge léger avant le vin corsé. Avec une viande blanche (veau, volaille), un vin rouge léger (Côtes du Rhône, Bourgogne). Pour une viande rouge ou du gibier, optez pour un vin rouge plus corsé, tannique (vin du Languedoc, vin de Bordeaux). Respectez des accords géographiques entre les vins et les plats (ex : un vin rouge de Bourgogne accompagne un boeuf bourguignon, le chianti est parfait avec la cuisine italienne). Si vous servez un vin unique tout au long du repas, choisissez un vin rouge jeune et léger (vin du Beaujolais, vin de Loire).

Farine de sarrasin en cuisine

La farine de sarrasin est une farine sans gluten. Appelée à tord, farine de blé noir, le sarrasin n'est pas une variété de blé. La farine de sarrasin au gout légèrement amer rappelle celui de la noisette. Cette farine est utilisée pour la confection de galettes et de crêpes, en Bretagne, en Corrèze et dans le Cantal. La farine de sarrasin est aussi utilisée dans la préparation du far breton, de pâtes japonaises (soba), de couscous (couscous au blé noir) et en Asie, on en fait une bière traditionnelle, le chang.

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Papier cuisson en cuisine

Le papier cuisson est un papier blanc, légèrement rigide, imperméable et translucide, qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four". Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire. Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires.

Huile de tournesol en cuisine

L'huile de tournesol est une huile végétale fluide, jaune pâle, à la saveur douce avec un léger goût de noisette. Elle est obtenue à partir des graines de tournesol broyées et elle est extraite en première pression à froid. Avec sa saveur peu prononcée, l'huile de tournesol peut remplacer beurre et graisse végétale. Elle supporte la chaleur à haute température, elle est parfaite pour frire, rissoler et dans les desserts.

Farine de riz en cuisine

La farine de riz (complète, semi complète ou blanche) est très fine et possède une saveur assez neutre, ce qui permet de remplacer la farine de blé dans pratiquement toutes les recettes sans gluten. Une fois cuite, la farine de riz peut montrer une texture friable et sableuse. Utilisez plutôt de la farine complète ou semi complète et associez-la avec une autre farine sans gluten (sarrasin, châtaigne, teff, millet, maïs, etc.). Par exemple, si la recette de votre gâteau nécessite 150 g de farine de blé, utilisez 75 g de farine de riz + 75 g de farine de sarrasin. La farine de riz brun (riz cargo) a un léger goût de noisette. La farine de riz ne contient pas de gluten.

Levure en cuisine

La levure fraîche ou boulangère (champignon unicellulaire) se multiplie par scissiparité (séparation en deux clones). Elle est conditionnée en cube de 42 g pour 1 kg de farine et se conserve 2 semaines. La levure sèche de boulanger est conditionnée en minuscules graines lyophilisées mises en sachets de 7 g ou 11 g et se conserve 6 mois. La levure chimique n'est pas composée de microorganismes vivants mais d'agents issus de réactions chimiques (bicarbonate de sodium, acide tartrique et amidon) et se conserve 2 ans. Les levures nécessitent chaleur et humidité pour agir, de nombreuses bulles se forment et poussent la pâte. La levure se conserve au dessus de 0 °C, s'active entre 20 °C et 30 °C et meurt à 50 °C (ne versez pas d'eau chaude dessus). Avec trop de levure, la pousse est immédiate mais sans maturation donc sans saveur. Les levures ne contiennent pas de gluten. Quantités de levure Farine Levure fraîche Levure sèche Levure chimique 500 g 20 g 1 sachet (7 à 11 g) 1 sachet (11 g)

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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