Beignets zeppole italiens
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 19 min + 30 min au four — repos 2 h
Ingrédients
• 130 g de carrés de chocolat noir (pour la crème)• 250 ml de lait demi-écrémé (pour la crème)
• 50 g de sucre semoule (pour la crème)
• 50 g de farine de blé (pour la crème)
• 3 œufs (pour la crème)
• 250 ml d'eau (pour la pâte)
• 100 g de beurre (pour la pâte)
• 1 pincée de sel (pour la pâte)
• 150 g de farine de blé (pour la pâte)
• 4 œufs (pour la pâte)
• 50 g de sucre semoule (pour la décoration)
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez le chocolat et hachez-le en Vitesse 10 pendant 15 secondes. Réservez.• Remplacez le Hachoir par le Batteur. Mettez le lait, le sucre, la farine et les 3 œufs puis démarrez en Vitesse 6 à 90 °C pour 7 minutes.
• Ajoutez le chocolat réservé puis démarrez en Vitesse 6 à 90 °C pour 1 minute. Sortez la crème pâtissière au chocolat et filmez-la au contact. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Pour préparer les zeppole, nettoyez le bol du robot et insérez la lame pour pétrir/Concasser. Versez l'eau, le beurre et le sel puis démarrez manuellement en Vitesse 3 à 100 °C pour 5 minutes.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Ajoutez la farine et démarrez en Vitesse 6 à 90 °C pour 6 minutes. Au bout de 2 minutes intégrez les 4 œufs un par un par le trou du bouchon. Redémarrez en Vitesse 8 pour 1 minute.
• Mettez la pâte dans une poche à douille avec une grande douille. Sur la plaque de four recouverte de papier cuisson, faites des beignets ronds et espacez-les suffisamment car les beignets vont gonfler à la cuisson.
• Enfournez à 200 °C pendant 30 minutes.
• Laissez refroidir les beignets hors du four pendant 1 heure.
• Ensuite coupez-les soigneusement par la moitié. Déposez la crème pâtissière avec une poche à douille sur les moitiés de beignet et couvrez-les avec l'autre moitié. Décorez et saupoudrez de sucre.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Sur les zeppole vous pouvez ajouter des cerises noires au sirop pour la décoration. Gardez bien la crème pâtissière dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures, l'idéal serait de la faire la veille.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.