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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 15 min au four

Ingrédients

• 200 g d'oléagineux non salés (noisettes, amandes, noix)

Préparation

• Préchauffez le four à 140 °C.

• Eparpillez les oléagineux sur une plaque et faites-les griller à sec dans le four à 140 °C pendant 15 minutes. Mettez les oléagineux dans un torchon et frottez pour enlever un maximum de peau.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser. Versez les oléagineux torréfiés et démarrez en Vitesse 11 pour 4 minutes.
Au bout d'une minute, arrêtez. Avec une spatule ramenez le pralin vers le centre de la cuve et redémarrez.
• Raclez les parois pour ramener la pâte molle vers le centre (elle commence à se liquéfier) et démarrez en Vitesse 11 pour 1 minute.
• Remplacez la lame par le Hachoir. Raclez encore les bords et démarrez en Vitesse 11 pour 5 minutes.
Au bout de 1 minute 30, arrêtez. Raclez les parois (la pâte est de plus en plus liquide) puis redémarrez.
• Conservez le beurre d'oléagineux prêt à l'emploi au réfrigérateur dans un récipient en verre. Les beurres d'oléagineux maison se conservent de la même manière que les beurres du commerce.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Les fruits oléagineux contiennent des acides gras insaturés, des protéines végétales, du fer, du calcium, du magnésium, des fibres et des oligo-éléments.
Idéal pour les vegan, le beurre d'oléagineux constitue un substitut aux produits d'origine animale comme le beurre et la crème fraîche.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.com.

Pralin en cuisine

Le pralin est un mélange de fruits à coque torréfiés et caramélisés généralement des noisettes et des amandes. Très utilisé en pâtisserie, on le trouve dans les tartes, crèmes dessert, panna cottas, tiramisus... Comment faire un praliné ? Il faut des noisettes et des amandes à parts égales, et du sucre en quantité égale au poids des noisettes + amandes. Mettez noisettes et amandes dans une casserole bien chaude, laissez chauffer 1 à 2 minutes en remuant avec une spatule en bois. Ajoutez le sucre, remuez jusqu'à ce que le sucre caramélise les fruits secs. Versez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, laissez refroidir et durcir. Ensuite, mixez les morceaux de plaque caramélisée en une poudre grossière. Attention, si vous continuez à mixer la poudre va s'humidifiée et vous allez obtenir une préparation presque liquide, du praliné.

Les oléagineux en cuisine

Les oléagineux (du latin Oleum « huile ») sont des plantes cultivées spécifiquement pour leurs graines ou leurs fruits, riches en acides gras et pauvres en eau. De ces aliments végétaux caloriques, on extrait de l'huile à usage alimentaire. Les graines oléagineuses sont les graines de colza, courge, tournesol, arachide, soja, sésame, lin. Les fruits oléagineux sont le coprah, les noix, les noisettes, les amandes, les pignons, les pistaches. Les oléagineux sont particulièrement intéressants sur le plan nutritionnel car ils contiennent, entre autres, deux acides gras polyinsaturés non synthétisés par l’organisme (les oméga-6 et les oméga-3).

Noix en cuisine

La « noix » est le fruit comestible frais ou sec du noyer, bien que le terme « noix » désigne les fruits à coque en général. La noix se présente sous la forme d'une coque oblongue d'environ 4 cm de diamètre. Le noyau comestible encore frais est appelé « cerneau ». Les cerneaux sont utilisés dans les salades, les fromages, les pâtisseries, les muffins, etc.

Noisettes en cuisine

La noisette (du latin nux « noix ») est le fruit à coque du noisetier mais aussi la graine (amande) comestible contenue dans ce fruit. Les noisettes sont consommées comme fruits secs, râpées en poudre, en purée, concassées, coupées en copeaux, en pâtisserie et confiserie. La purée de noisettes est faite de noisettes séchées et broyées, elle s'ajoute dans de nombreuses préparations (pains, biscuits, gâteaux, etc.). On en trouve en grandes surfaces et dans les épiceries biologiques. Le groupe Ferrero utilise un tiers de la production mondiale de noisettes notamment pour ses marques Nutella et Ferrero Rocher. Tout savoir sur la noisette, la fiche complète

Amandes en cuisine

L'amande (fruit à coque de l'amandier) se déguste nature, séchée, grillée, effilée, pilée, en poudre ou en pâte. Les amandes amènent un vrai plus dans de nombreux desserts et pâtisseries. Comment émonder les amandes ? Mettez vos amandes quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et pincez-les avec le bout des doigts, la peau s'enlèvera facilement. Comment griller les amandes ? Disposez les amandes (entières, émondées ou concassées) sur une seule couche dans une poêle à frire sèche. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les amandes soient parfumées (3 à 5 minutes), remuez de temps en temps. Si les amandes sont émondées, faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si elles sont entières avec la peau, laissez-les griller jusqu'à ce que la peau commence à craqueler. Tout savoir sur l'amande, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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