Beurre d'oléagineux naturel
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 15 min au four
Ingrédients
• 200 g d'oléagineux non salés (noisettes, amandes, noix)Préparation
• Préchauffez le four à 140 °C.• Eparpillez les oléagineux sur une plaque et faites-les griller à sec dans le four à 140 °C pendant 15 minutes. Mettez les oléagineux dans un torchon et frottez pour enlever un maximum de peau.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser. Versez les oléagineux torréfiés et démarrez en Vitesse 11 pour 4 minutes.
Au bout d'une minute, arrêtez. Avec une spatule ramenez le pralin vers le centre de la cuve et redémarrez.
• Raclez les parois pour ramener la pâte molle vers le centre (elle commence à se liquéfier) et démarrez en Vitesse 11 pour 1 minute.
• Remplacez la lame par le Hachoir. Raclez encore les bords et démarrez en Vitesse 11 pour 5 minutes.
Au bout de 1 minute 30, arrêtez. Raclez les parois (la pâte est de plus en plus liquide) puis redémarrez.
• Conservez le beurre d'oléagineux prêt à l'emploi au réfrigérateur dans un récipient en verre. Les beurres d'oléagineux maison se conservent de la même manière que les beurres du commerce.
Les fruits oléagineux contiennent des acides gras insaturés, des protéines végétales, du fer, du calcium, du magnésium, des fibres et des oligo-éléments.
Idéal pour les vegan, le beurre d'oléagineux constitue un substitut aux produits d'origine animale comme le beurre et la crème fraîche.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.com.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser. Versez les oléagineux torréfiés et démarrez en Vitesse 11 pour 4 minutes.
Au bout d'une minute, arrêtez. Avec une spatule ramenez le pralin vers le centre de la cuve et redémarrez.
• Raclez les parois pour ramener la pâte molle vers le centre (elle commence à se liquéfier) et démarrez en Vitesse 11 pour 1 minute.
• Remplacez la lame par le Hachoir. Raclez encore les bords et démarrez en Vitesse 11 pour 5 minutes.
Au bout de 1 minute 30, arrêtez. Raclez les parois (la pâte est de plus en plus liquide) puis redémarrez.
• Conservez le beurre d'oléagineux prêt à l'emploi au réfrigérateur dans un récipient en verre. Les beurres d'oléagineux maison se conservent de la même manière que les beurres du commerce.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Les fruits oléagineux contiennent des acides gras insaturés, des protéines végétales, du fer, du calcium, du magnésium, des fibres et des oligo-éléments.
Idéal pour les vegan, le beurre d'oléagineux constitue un substitut aux produits d'origine animale comme le beurre et la crème fraîche.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.com.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.