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Gastronomie espagnole

La cuisine espagnole est influencée par ses nombreuses découvertes lors des différentes conquêtes (Amérique latine, Asie, Afrique). Le petit déjeuner espagnol, copieux à 10 h, est composé de sandwichs, jambon, fromage, pain grillé, tortilla, chorizo, poivrons frits, café noir (café solo), café au lait (cafe con leche). Cependant les produits culinaires préférés sont les tapas, paella, huile d'olive, poivron, ail, tomate, oignon, charcuterie (jambon serrano, chorizo, lomo, pata negra). Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, safran, pimentón (poivrons séchés moulus), cumin, cannelle. Les boissons préférées : vins (sangria, xérès, malaga, moscatel), granizado, chocolat chaud très épais. Fête nationale : 12 octobre (Jour de l'hispanité, célèbration de la redécouverte de l'Amérique en 1492) Population totale 2019 : 46 934 632 habitants.

6 personnes — préparation 40 min — cuisson 20 min au four

Ingrédients

• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à soupe de graines d'anis
• 6 clous de girofle
• 200 g de saindoux (à température ambiante)
• 170 g de sucre semoule
• 2 œufs
• 380 g de farine

Préparation

• Préchauffez le four à 150 °C.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le bâton de cannelle, les graines d'anis et les clous de girofle puis concassez en Vitesse 11 pendant 30 secondes.
• Ajoutez le saindoux et le sucre puis mélangez en Vitesse 7 pendant 1 minute.
• Ajoutez 2 jaunes d'œufs (gardez les blancs pour le badigeonnage) puis mélangez en Vitesse 7 pendant 30 secondes.
• Ajoutez la farine et démarrez le Programme Pâte P3.
• Retirez la pâte, faites des boulettes de la taille d'un œuf, écrasez-les à la main et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Badigeonnez les biscuits avec le blanc d'oeuf non battu et saupoudrez d'un peu de sucre (le blanc d'oeuf cuit et forme une couche imperméable sur le dessus de la pâte).
• Enfournez à 150 °C pendant 20 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Ne retirez pas les biscuits de la plaque avant qu'ils ne soient froids car ils risquent de se briser. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Papier cuisson en cuisine

Le papier cuisson est un papier blanc, légèrement rigide, imperméable et translucide, qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four". Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire. Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires.

Saindoux en cuisine

Le saindoux est une substance blanche semblable au beurre, brillante et moelleuse obtenue en faisant fondre la graisse de porc (celle située à l'intérieur du corps). Le saindoux a un gout neutre et peut s'employer à la place du beurre ou de l'huile. Il se présente donc comme une pâte lisse qui fond à température ambiante, autour de 30 °C. En Espagne, il est irremplaçable dans certaines recettes traditionnelles sucrées comme les montecaos, les ensaimadas, la coca bamba, les polvorones ou les perrunillas extremeñas. Assez pauvre en eau le saindoux se conserve longtemps au réfrigérateur, bien emballé (6 mois). On trouve du saindoux dans les grandes surfaces au rayon charcuterie et presque toujours chez le boucher ou le volailler.

Farine en cuisine

La farine est une poudre fine (densité = 0,55) obtenue en broyant des graines de céréales (blé, seigle, orge, millet, riz, sarrasin, maïs, etc.). Concernant le blé, il existe plusieurs types de farine qui se différencient par le taux de cendre, exprimé en dix millième. Plus le taux de cendres est faible et plus la farine est pure et blanche (100 g de farine T45 produit 0,45 g de cendre minérale). Type de farine : T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55   (farine blanche pour le pain) T65   (farine de tradition française) T70   (farine de tradition québécoise) T80   (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale)

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Graines d'anis en cuisine

Les graines d'anis proviennent d’une plante appelée anis vert, qui pousse dans les régions du sud de la méditerranée. Toutes les parties de la plante sont aromatiques, feuilles, tiges, fruits, fleurs, racines. Les graines d'anis, striées et duveteuses, sont utilisées en boulangerie, en pâtisserie et en confiserie mais aussi dans les apéritifs comme le pastis et le ricard, dans certaines recettes de biscuits et de gâteaux, avec les poissons comme la lotte et le saumon. Les graines d'anis peuvent être pilées dans un mortier pour dégager un parfum encore plus prononcé.

Cannelle en cuisine

La cannelle est une épice fortement parfumée, brune pâle, produite sur l'ile de Sri Lanka, à Java, à l'ile Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles et au Brésil. La cannelle est la fine écorce intérieure du cannelier de Ceylan (arbre de 10 mètres de hauteur). La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique. Son gout est dû à une huile essentielle aromatique de couleur or. La cannelle existe en poudre ou en bâton. Tout savoir sur la cannelle, la fiche complète

Clou de girofle en cuisine

Le clou de girofle est le bouton floral du giroflier, un arbre originaire d'Indonésie. Les clous de girofle sont séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brun foncé. Les clous de girofle possèdent une saveur très forte. En cuisine, ils sont utilisés en poudre ou en bâtonnets dans le pain d'épices, les biscuits, les bouillons, les viandes pochées, les ragouts, les marinades, la choucroute, les currys, mais aussi en charcuterie dans les boudins, saucisses et pâtés. Le clou de girofle entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices comme le ras al hanout, le 5 épices, le curry, le colombo. Le clou de girofle s'associe très bien à la cannelle, au gingembre et à la cardamome. Si vous trouvez son gout trop fort, n'utilisez que la tête à la saveur plus douce. Tout savoir sur les clous de girofle, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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