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Gastronomie suédoise

La cuisine suédoise est constituée principalement de légumes-racines (pommes de terre, rutabaga), lard, gibiers, morue, hareng, anguille, écrevisses, köttbullars (boulettes de viande), falukorvs (saucisses), pain croquant suédois, champignons, chou, pizza. Le petit déjeuner suédois se compose de tartines de pâté de foie, jambon, oeufs brouillés, fromage, poisson fumé ou mariné, muesli, lait, café. Les épices, herbes et aromates préférés : L'utilisation d'épices est réduite, sel, poivre, cannelle, cardamome, gingembre, clou de girofle. Les boissons préférées : bières, lait, vin chaud, eau-de-vie (aquavit). Fête nationale : 6 juin (Sacre de Gustav Vasa en 1523. Constitution de 1809) Population totale 2019 : 10 313 447 habitants.

25 hallongrottor — préparation 45 min — cuisson 15 min au four — repos 3 h

Ingrédients

• 200 g de beurre (à température ambiante)
• 70 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 sachet de levure chimique
• 270 g de farine de blé
• 60 g de maïzena
• 150 g de confiture de framboises

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.
• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez le beurre coupé en dés. Démarrez en Vitesse 6 pour 1 minute et 30 secondes afin d'obtenir du beurre pommade.
• Remplacer le Batteur par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez le sucre, l'extrait de vanille, la levure, la farine et la maïzena. Démarrez le Programme Pâte P1, sans attendre la levée de 40 minutes (appuyez pendant 2 secondes sur Stop).
• Retirez la lame du robot, farinez vos mains et retirez la pâte du bol. Sur un plan de travail fariné, malaxez la pâte légèrement pour la dégazer partiellement. Divisez la boule de pâte en 25 pâtons et façonnez 25 boules régulières de même taille. Placez les boules dans des caissettes en papier et déposez-les sur une plaque de four. Avec votre index appuyez au centre de chaque boule pour former une cavité et déposez de la confiture de framboise dans la cavité de chaque hallongrotta.
• Enfournez à 180 °C pour 15 minutes puis laissez refroidir.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Les hallongrottor se conservent une semaine dans une boîte fermée. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Pâton en cuisine

Un pâton est une boule de pâte (pâte brisée, pâte à pain, pâte feuilletée) en attente d'être utilisée. En règle générale le pâton est le nom donné au pain avant la cuisson. Comment savoir si un pâton est bien levé ? Posez le doigt dessus, la marque du doigt doit disparaitre immédiatement. Si ce n'est pas le cas, laissez fermenter 15 mn de plus en l'approchant d'une source de chaleur. Comment obtenir une croute bien brune ? Pour que la croute brunisse à la cuisson, il faut que le pâton soit dans une ambiance bien chaude (220 °C) et très humide. Mettez un bol d'eau dans le four afin que la vapeur qui se trouve en suspension dans le four se déposer sur le pain, réagisse avec la pâte et forme des sucres.

Caissettes en papier en cuisine

Les caissettes en papier sont de petits moules en papier cannelé, de toutes couleurs, de 35 mm à 55 mm de diamètre et de 20 à 40 mm de hauteur. Vendus par lot, ils sont parfaits pour la cuisson au four ou au micro-onde des cupcakes, madeleines, muffins, mini-quiches, mini-tartes et petits gâteaux individuels de fêtes. On peut aussi les placer dans les empreintes de vos moules à muffins ou à cupcakes.

Hallongrotta en cuisine

L'hallongrotta (« grotte de framboises » en suédois, hallongrottor au pluriel) est un biscuit suédois typique similaire au cookie sablé. Les hallongrottor sont préparés avec du beurre, de la farine, de la levure chimique, du sucre et parfumés à la vanille. Les biscuits sont généralement remplis de confiture de framboises. Aux États-Unis, ils sont connus sous le nom de cookies d'empreintes digitales, en Australie sous le nom de gouttes de confiture.

Farine de blé en cuisine

La farine de blé est une poudre fine obtenue en broyant des graines du blé tendre (froment). On utilise aussi l'appellation « farine de froment ». La farine de blé contient essentiellement de l'amidon (70 %), de l'eau (15 %), des protéines (10 %) et des sucres (2 %) saccharose et glucose. Les farines ayant un fort taux protéique (gluten) servent à faire du pain. Les farines ayant un faible taux protéique (inférieur à 10 %) sont utilisées en pâtisserie. Type de farine : T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55   (farine blanche pour le pain) T65   (farine de tradition française) T70   (farine de tradition québécoise) T80   (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale)

Maïzena en cuisine

La maïzena ou fécule de maïs est un glucide complexe utilisée pour lier et épaissir les sauces, les soupes ou les pâtes à gâteaux. Maïzena est une marque d'amidon de maïs. Comment utiliser la fécule de maïs ? Pour épaissir une sauce, mettez dans un bol 2 cuillères à soupe de la sauce refroidie et 1 cuillère à soupe de Maïzena puis mélangez bien. Ajoutez ce mélange à la préparation et faites chauffer à feu très doux pour que le tout épaississe. La Maïzena se travaille toujours à froid. Elle peut remplacer la farine. La fécule de maïs est sans gluten contrairement au blé, au seigle, à l'orge et à l'avoine.

Beurre en cuisine

Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait. Le barattage de la crème rassemble les gouttelettes de matière grasse en suspension. Le beurre se sépare alors du babeurre. Le beurre est un ingrédient de base pour les pâtes à tarte, les pâtisseries, les sauces et la cuisson des aliments. Pour obtenir 1 kg de beurre, il faut 20 L de lait entier. Le beurre fond à une température proche de 30 °C. Ne pas dépasser le point de fumée du beurre (≈ 120 °C) sinon il brunit et se dégrade. Le beurre demi-sel contient environ 2 % de sel. Le beurre salé en contient au moins 3 %. Le beurre pommade est un beurre écrasé à la spatule jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse et souple qu'une pommade. Tout savoir sur le beurre, la fiche complète

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Levure en cuisine

La levure fraîche ou boulangère (champignon unicellulaire) se multiplie par scissiparité (séparation en deux clones). Elle est conditionnée en cube de 42 g pour 1 kg de farine et se conserve 2 semaines. La levure sèche de boulanger est conditionnée en minuscules graines lyophilisées mises en sachets de 7 g ou 11 g et se conserve 6 mois. La levure chimique n'est pas composée de microorganismes vivants mais d'agents issus de réactions chimiques (bicarbonate de sodium, acide tartrique et amidon) et se conserve 2 ans. Les levures nécessitent chaleur et humidité pour agir, de nombreuses bulles se forment et poussent la pâte. La levure se conserve au dessus de 0 °C, s'active entre 20 °C et 30 °C et meurt à 50 °C (ne versez pas d'eau chaude dessus). Avec trop de levure, la pousse est immédiate mais sans maturation donc sans saveur. Les levures ne contiennent pas de gluten. Quantités de levure Farine Levure fraîche Levure sèche Levure chimique 500 g 20 g 1 sachet (7 à 11 g) 1 sachet (11 g)

Vanille en cuisine

La vanille est une épice très parfumée issue du fruit du vanillier. Cette gousse (bâtonnet noir brillant de 15 cm) est l'une des épices la plus chère du monde. Parmi les différentes variétés on trouve, la vanille Bourbon fruitée au léger arôme de figues et kaki, la vanille de Madagascar corsée avec une légère effluve de tabac, la vanille de Tahiti au parfum de fleur, la vanille indienne à la saveur de cannelle et d'épices. L'extrait de vanille, vendu dans de petits flacons, est obtenu à partir de la macération des gousses. Comment préparer une gousse de vanille ? Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur avec un bon couteau et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Comment faire de l'extrait de vanille maison ? - Choisissez des gousses noires à forte odeur imbibées d'huile, et non claires, sèches ou friables. - Mettez 4 gousses de vanille (enlevez les extrémités) à infuser dans 1 L de vodka jusqu'à ce que la vodka se colore en brun doré (environ 2 mois). - Secouez bien la bouteille 1 fois par semaine. Le plus grand consommateur de vanille au monde est la société Coca-Cola. * L'essence de vanille est un procédé chimique utilisé dans la parfumerie.

Confiture en cuisine

Une confiture doit contenir 40 % de sucre et 60 % de fruit. Ce taux de sucre correspond à ce qu'il faut pour une conservation optimale et ce, pour tous les fruits. En dessous, la confiture se conservera mal. Les confitures du marché contiennent environ 50 % de sucre et 50 % de fruit. Si vous faites vos confitures, ne prenez pas des fruits trop mûrs car trop mûrs ils perdent leur gout. Il n'est pas nécessaire de placer les pots de confiture non entamés au réfrigérateur, un placard propre et sec suffit. Une confiture entamée se conserve environ 10 jours au réfrigérateur, dans son pot d'origine bien refermé.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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