Biscuits au saindoux et au citron

Biscuits au saindoux et au citron

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8 personnes — préparation 20 min — cuisson 15 min au four — repos 30 min

Ingrédients

• 200 g de saindoux (à température ambiante)
• 2 œufs
• 150 g de sucre
• 1 zeste râpé de citron (non traité)
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• 400 g de farine

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez le saindoux et démarrez le robot en Vitesse 3 pour 2 minutes.
• Séparez les blancs des jaunes d'œufs, ajoutez les jaunes et démarrez le robot en Vitesse 3 pour 2 minutes.
• Ajoutez le sucre, le zeste de citron, l'huile, la cannelle, le sel et le bicarbonate puis démarrez le robot en Vitesse 3 pour 2 minutes.
• Démarrez le robot en Vitesse 3 pour 3 minutes et ajoutez la farine petit à petit jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Laissez reposer la pâte 30 minutes dans le bol du robot.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Retirez la pâte et formez de petites boules de la forme désirée. Déposez-les, espacés sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et aplatissez-les un petit peu avec la main. Badigeonnez les biscuits avec les blancs d'œufs battus, saupoudrez de sucre et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Dessert idéal sur une table à Noël. Le nom espagnol de ce biscuit est « perrunillas extremeñas ».
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.