Biscuits fondants néozélandais ou melting moments
Accessoires
12 biscuits — préparation 30 min — cuisson 15 min au four — repos 25 min
Ingrédients
• 200 g de beurre à température ambiante• 65 g de sucre glace
• 115 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 120 g de maïzena
• 50 g de beurre à température ambiante (pour la crème)
• 2 cuillères à café de zeste de citron jaune bio (pour la crème)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune (pour la crème)
• 120 g de sucre glace (pour la crème)
Préparation
• Préchauffez le four à 160 °C.• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur ou du Fouet, mettez le beurre et le sucre. Démarrez en Vitesse 7 pour 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Remplacez le Batteur par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez la farine, le gingembre et la maïzena. Démarrez en Vitesse 6 pour 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Façonnez 24 boules de pâte sur un plan de travail fariné (il faut un nombre pair). Espacez-les sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson. Faites des stries en les aplatissant légèrement avec une fourchette.
• Enfournez à 160 °C pendant 15 minutes (le dessus doit rester blanc et le dessous de couleur jaune pâle). Laissez reposer 10 minutes avant de les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
• Remplacez la lame par le Batteur. Mettez le beurre, le zeste et le jus de citron et le sucre glace. Démarrez en Vitesse 6 pour 1 minute. Réservez la crème au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Étalez la crème au citron sur la moitié des biscuits refroidis et déposez sur chacun un autre biscuit. Gardez les Melting Moments au réfrigérateur et sortez-les juste 5 minutes avant de servir.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Ces petits biscuits néozélandais, fourrés d'une crème bien citronnée, fondent littéralement dans la bouche d'où leur nom « melting moments ».
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.