Biscuits fondants néozélandais ou melting moments
Accessoires
12 biscuits — préparation 30 min — cuisson 15 min au four — repos 25 min
Ingrédients
• 200 g de beurre à température ambiante• 65 g de sucre glace
• 115 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 120 g de maïzena
• 50 g de beurre à température ambiante (pour la crème)
• 2 cuillères à café de zeste de citron jaune bio (pour la crème)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune (pour la crème)
• 120 g de sucre glace (pour la crème)
Préparation
• Préchauffez le four à 160 °C.• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur ou du Fouet, mettez le beurre et le sucre. Démarrez en Vitesse 7 pour 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Remplacez le Batteur par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez la farine, le gingembre et la maïzena. Démarrez en Vitesse 6 pour 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Façonnez 24 boules de pâte sur un plan de travail fariné (il faut un nombre pair). Espacez-les sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson. Faites des stries en les aplatissant légèrement avec une fourchette.
• Enfournez à 160 °C pendant 15 minutes (le dessus doit rester blanc et le dessous de couleur jaune pâle). Laissez reposer 10 minutes avant de les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
• Remplacez la lame par le Batteur. Mettez le beurre, le zeste et le jus de citron et le sucre glace. Démarrez en Vitesse 6 pour 1 minute. Réservez la crème au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Étalez la crème au citron sur la moitié des biscuits refroidis et déposez sur chacun un autre biscuit. Gardez les Melting Moments au réfrigérateur et sortez-les juste 5 minutes avant de servir.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Ces petits biscuits néozélandais, fourrés d'une crème bien citronnée, fondent littéralement dans la bouche d'où leur nom « melting moments ».
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.