Blancs en neige

Accessoires

4 personnes — préparation 10 min

Ingrédients

• 4 blancs d'œufs (à température ambiante)
• 1 pincée de sel

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Préparation

• Sortez les œufs du réfrigérateur, 1 heure avant. Ensuite clarifiez les œufs.
• Dans le bol bien propre et sec du robot Companion muni du Batteur ou du Fouet, mettez les blancs d'œufs et une pincée de sel. Démarrez en Vitesse 7 pour 6 minutes sans le Bouchon Vapeur. Vos blancs en neige sont prêts pour votre recette.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Monter des blancs en neige c'est incorporer un maximum de bulles d'air à l'intérieur des blancs d'œuf. Dès qu'ils sont fermes, mousseux et bien blanc, il faut arrêter de fouetter sinon les blancs vont grainer (perdre les bulles d'air). Pour récupérer le coup, ajoutez un blanc d'œuf et recommencez à fouetter. Ne mettez pas plus de 7 blancs d'œufs en même temps.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.com.

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