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Gastronomie saoudienne

La cuisine saoudienne a été influencée par la cuisine lévantine, égyptienne et par la cuisine des résidents étrangers. Le petit déjeuner est composé simplement de café (gahwa), fromages, dattes, pain arabe, yaourt (laban). Cependant les produits culinaires préférés sont les soupes, meze (viande, légumes frais et marinés, produits laitiers, pain), riz, viandes (agneau, volaille), yaourt, pommes de terre, dattes, salades, pâtisseries. Les épices, herbes et aromates préférés : cannelle, cardamome, safran, citron noir (lime séchée), clou de girofles, graines de coriandre, graines de cumin, piment rouge, noix de muscade, gingembre, poivre. Les boissons préférées : café (gahwa), lait, jus de fruits (hibiscus, orange, mangue), cocktails sans alcool, thés. Fête nationale : 23 septembre (Unification du royaume en 1932) Population totale 2020 : 34 173 498 habitants.

10 bonbons — préparation 20 min — repos 1 h

Ingrédients

• 120 g de poudre d'amandes
• 120 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 blanc d'œuf
• 120 g de chocolat noir
• Sucreries (perles de sucre colorées, vermicelles de chocolat...)

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser mettez l'amande en poudre et les sucres puis démarrez en Vitesse 12 pour 40 secondes.
• Ajoutez le blanc d'œuf et démarrez le Programme Pâte P3. Réservez la pâte d'amandes au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Ensuite, faites fondre le chocolat au micro-ondes pendant 1 minute à température maximale. Remuez et répétez l'opération jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• Formez de petites boules avec la pâte d'amande. Insérez un cure-dent dans chacune des boules et trempez-les dans le chocolat afin de les recouvrir complètement.
• Retirez les cure-dents et placez les boules de massepain dans des petites caissettes en papier. Décorez avec les sucreries et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes, pour que le chocolat refroidisse et se raffermisse.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Conservez les massepain au réfrigérateur pour encore plus de consistance.
Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Mazapan en cuisine

Le massepain ou mazapán ou marzipan (en allemand) est une pâte à base d'amandes émondées, finement moulues et mélangée à du blanc d'œuf et du sucre. La souplesse de cette pâte d'amandes permet de faire des formes décoratives, notamment au moment de Noël. Lorsque les amandes, le blanc d'œuf et le sucre sont présents en même quantité, le résultat est appelé « pâte d'amandes ». En France, le massepain est la spécialité de Saint-Léonard-de-Noblat (Limousin).

Vermicelles de chocolat en cuisine

Les vermicelles de chocolat sont composés de sucre, pâte de cacao, poudre de cacao écrémé, matière grasse du lait, poudre de lait entier, arôme naturel de vanille, etc. Ils sont parfaits pour décorer, glaces, crèmes, cupcake, gâteaux d'anniversaire, mousses, etc. Les vermicelles de chocolat se conservent 1 an dans un endroit frais et sec dans leur emballage d'origine fermé hermétiquement. Privilégiez le conditionnement en pot afin de conserver saveur et fraicheur.

Caissettes en papier en cuisine

Les caissettes en papier sont de petits moules en papier cannelé, de toutes couleurs, de 35 mm à 55 mm de diamètre et de 20 à 40 mm de hauteur. Vendus par lot, ils sont parfaits pour la cuisson au four ou au micro-onde des cupcakes, madeleines, muffins, mini-quiches, mini-tartes et petits gâteaux individuels de fêtes. On peut aussi les placer dans les empreintes de vos moules à muffins ou à cupcakes.

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Sucre vanillé en cuisine

Le sucre vanillé est un sucre en poudre au gout de vanille apporté par ajout d'extrait naturel de gousse de vanille et d'amidon de maïs. Incorporé aux pâtes à gâteaux, saupoudré sur les crêpes, tartes ou beignets, ajouté aux crèmes et yaourts, le sucre vanillé ajoute un arome subtil aux desserts. Vendu en sachet de 7,5 g. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Amandes en cuisine

L'amande (fruit à coque de l'amandier) se déguste nature, séchée, grillée, effilée, pilée, en poudre ou en pâte. Les amandes amènent un vrai plus dans de nombreux desserts et pâtisseries. Comment émonder les amandes ? Mettez vos amandes quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et pincez-les avec le bout des doigts, la peau s'enlèvera facilement. Comment griller les amandes ? Disposez les amandes (entières, émondées ou concassées) sur une seule couche dans une poêle à frire sèche. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les amandes soient parfumées (3 à 5 minutes), remuez de temps en temps. Si les amandes sont émondées, faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si elles sont entières avec la peau, laissez-les griller jusqu'à ce que la peau commence à craqueler. Tout savoir sur l'amande, la fiche complète

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Perles de colorées sucre en cuisine

Les perles de sucre colorées sont fabriquées à base de sucre puis colorées par la suite. Les perles de sucre nacrées, dorées, argentées ou multicolores serviront à mettre joliment en valeur des desserts. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Chocolat en cuisine

Le chocolat (originaire d'Amérique) est une pâte solidifiée de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Le chocolat est produit partir de la fève de cacao fermentée, torréfiée et broyée jusqu'à lui donner son arôme et sa couleur. Le chocolat noir est un mélange de cacao (35 % minimum) et de sucre. Température de fonte du chocolat noir (250 g) 15 min à 50 °C. Le chocolat au lait, moins gras mais plus sucré, est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré avec un minimum de 25 % de cacao. Le chocolat blanc est à base de beurre de cacao, additionné de sucre, de lait et d'arôme. Température de fonte du chocolat blanc (250 g) 15 min à 45 °C. Tout savoir sur le chocolat, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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