Brioche au beurre maison

Accessoires

8 personnes — préparation 40 min — cuisson 25 min au four — repos 2 h 30

Ingrédients

• 120 ml de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 4 œufs battus
• 500 g de farine de blé
• ½ cuillère à café de sel
• 180 g de beurre très mou
• 150 g de sucre perlé (pour le badigeonnage)

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 5 minutes.
• Laissez agir durant 10 minutes dans le bol du robot puis démarrez en Vitesse 6 pour 20 secondes.
• Ajoutez les œufs battus, la farine et le sel. Démarrez le Programme Pâte P1 sans attendre la levée de 40 minutes (appuyez pendant 2 secondes sur Stop).
• Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux puis démarrez le Programme Pâte P2 sans attendre la levée. Faites des pauses toutes les 20 secondes cela évite à certains robots de se mettre en sécurité.
• Enlevez la lame et démarrez une étuve sans Vitesse à 35 °C pour 1 heure, avec le Bouchon Vapeur fermé.
• Décolez la pâte des bords avec la spatule. Mettez-la sur un plan de travail fariné, pétrissez-la un peu à la main pour chasser l'air. Coupez la pâte en deux et façonnez 6 boules régulières avec chaque moitié. Déposez vos boules de pâte dans 2 moules en silicone et laissez lever une seconde fois, pendant 1 heure et 30 minutes, dans le four éteint contenant un grand bol d'eau bouillante.
• Badigeonnez le dessus de la brioche avec du sucre perlé et enfournez à froid à 170 °C pour 25 minutes environ.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Si la pâte est collante, fleurez le plan de travail et manipulez la pâte avec le bout des doigts. Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

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