Brioche des rois

Accessoires

6 personnes — préparation 25 min — cuisson 48 min + 20 min au four — repos 2h 10 min

Ingrédients

• 70 g de sucre glace
• 90 ml de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 œufs
• 350 g de farine
• 70 g de beurre mou coupé en dés
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 60 g de sucre perlé

Préparation

• Insérez la lame pour Pétrir/Concasser dans le bol du robot. Ajoutez le sucre glace, le lait, la levure et les œufs. Démarrez en Vitesse 4, 40 °C durant 3 minutes.
• Ajoutez la farine, le sel et la fleur d'oranger. Démarrez le Programme Pâte P2. Au bout de 2 minutes, ajoutez le beurre en morceaux par l'orifice du robot sans arrêter l'appareil. Laissez finir le programme avec les 40 minutes de levée. La pâte doit doubler de volume.
• Farinez votre plan de travail et déposez votre pâte. Normalement, elle ne doit pas coller aux mains et se détacher facilement du bol du robot. Travaillez la pâte encore un peu à la main et façonnez une boule. Percez l'intérieur avec l'index puis agrandir ce trou en faisant tourner autour des mains. Faites un trou assez grand car il va réduire au moment du levage et de la cuisson.
• Posez la brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Insérez votre fève. Laissez lever pendant au moins 1 h 30 min dans un endroit chaud en recouvrant votre brioche d'un linge ou de film étirable alimentaire.
• Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez la couronne de lait et de sucre perlé. Enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Si vous aimez, vous pouvez ajouter 150 g de fruits confits de votre choix au moment du façonnage de la couronne et avant la dernière levée de pâte.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

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