Brioche en rouleau de laine
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Accessoires
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 20 min au four — repos 2 h
Ingrédients
• 80 ml de lait demi-écrémé• 1 cuillère à café de levure sèche de boulangerie
• 300 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de sel
• 35 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 100 ml de crème fraiche liquide
• 30 g de beurre (pour graisser le moule)
• 1 jaune d'œuf (pour le badigeonnage)
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure. Démarrez en Vitesse 3 à 40 °C pour 5 minutes afin d'activer la levure.• Ajoutez la farine tamisée, le sel, le sucre, l'œuf et la crème. Démarrez le Programme Pâte P2.
• Décolez la pâte des bords avec la spatule. Sortez la pâte, pétrissez-la un peu avec vos mains pour former une boule. Mettez le pâton dans un saladier, recouvrez d'un film étirable alimentaire et laissez lever pendant 1 heure.
• Beurrez un petit moule de 20 cm de diamètre sur 7 cm de haut. Découpez un cercle de papier cuisson et posez-le au fond du moule.
• Déposez la boule de pâte sur le plan de travail fariné et aplatissez-la au rouleau. A l'aide d'un coupe-pâte, découpez 5 secteurs circulaires égaux de pâte et formez 5 petites boules. Recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer 15 minutes.
• Préchauffez le four à 170 °C.
• Aplatissez chaque boule (0,5 cm) avec un rouleau à pâtisserie. A l'aide du coupe-pâte découpez des lamelles de 1 mm sur la moitié de la surface comme sur l'image ci-contre. Enroulez la partie pleine sur la partie découpée. Déposez le rouleau au bord du moule. Déposez les 5 pâtons en cercle dans le moule. Filmez et laissez reposer au moins 45 minutes.
• Badigeonnez la brioche de jaune d'œuf et enfournez à 170 °C pendant 20 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorée.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez mettre dans les 5 rouleaux de pâte des pépites de chocolat ou des raisins secs.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.