Brioche en rouleau de laine
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Accessoires
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 20 min au four — repos 2 h
Ingrédients
• 80 ml de lait demi-écrémé• 1 cuillère à café de levure sèche de boulangerie
• 300 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de sel
• 35 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 100 ml de crème fraiche liquide
• 30 g de beurre (pour graisser le moule)
• 1 jaune d'œuf (pour le badigeonnage)
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure. Démarrez en Vitesse 3 à 40 °C pour 5 minutes afin d'activer la levure.• Ajoutez la farine tamisée, le sel, le sucre, l'œuf et la crème. Démarrez le Programme Pâte P2.
• Décolez la pâte des bords avec la spatule. Sortez la pâte, pétrissez-la un peu avec vos mains pour former une boule. Mettez le pâton dans un saladier, recouvrez d'un film étirable alimentaire et laissez lever pendant 1 heure.
• Beurrez un petit moule de 20 cm de diamètre sur 7 cm de haut. Découpez un cercle de papier cuisson et posez-le au fond du moule.
• Déposez la boule de pâte sur le plan de travail fariné et aplatissez-la au rouleau. A l'aide d'un coupe-pâte, découpez 5 secteurs circulaires égaux de pâte et formez 5 petites boules. Recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer 15 minutes.
• Préchauffez le four à 170 °C.
• Aplatissez chaque boule (0,5 cm) avec un rouleau à pâtisserie. A l'aide du coupe-pâte découpez des lamelles de 1 mm sur la moitié de la surface comme sur l'image ci-contre. Enroulez la partie pleine sur la partie découpée. Déposez le rouleau au bord du moule. Déposez les 5 pâtons en cercle dans le moule. Filmez et laissez reposer au moins 45 minutes.
• Badigeonnez la brioche de jaune d'œuf et enfournez à 170 °C pendant 20 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorée.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez mettre dans les 5 rouleaux de pâte des pépites de chocolat ou des raisins secs.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.