Brioche parisienne

Accessoires

6 personnes — préparation 35 min — cuisson 40 min au four — repos 8 h

Ingrédients

• 150 ml de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 335 g de farine de blé
• 50 g de sucre semoule
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 100 g de beurre mou

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez la farine, le sucre, les œufs, le sel, la vanille. Démarrez le Programme Pâte P2, sans attendre la levée de 40 minutes (appuyez pendant 2 secondes sur Stop).
• Ajoutez le beurre mou et redémarrez le Programme Pâte P2 sans la levée.
• Décolez la pâte des bords avec la spatule. Mettez la pâte dans un récipient recouvert d'un film étirable alimentaire et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 2 heures.
• Farinez votre plan de travail et travaillez la pâte 5 minutes à la main, faites une boule et mettez-la dans un saladier. Filmez et laissez reposer dans le bac à légumes (moins froid) du réfrigérateur pendant 5 heures.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et travaillez-la un peu à la main. Façonnez votre brioche en confectionnant une grosse boule et une petite (pour la tête de la brioche). Disposez la grosse boule dans un moule à charlotte préalablement beurré, puis posez la petite boule dessus. Laissez lever encore une heure à température ambiante.
• Ensuite, préchauffez le four à 180 °C.
• Posez la brioche sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez le dessus de la brioche avec un peu de lait et enfournez à 180 °C pour 40 minutes, surveillez la cuisson et au bout de 20 minutes, baissez la température à 160 °C.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Respectez les temps de repos pour obtenir une brioche légère. Cette brioche parisienne est très peu sucrée.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.

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