Brioche polonaise aux graines de pavot

Accessoires

6 personnes — préparation 30 min — cuisson 25 min au four — repos 2 h

Ingrédients

• 160 ml de lait demi-écrémé
• 15 g de levure fraiche de boulanger
• 300 g de farine
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre semoule
• 3 œufs
• 150 g de beurre (à température ambiante)
• 100 g de graines de pavot
• 30 g de sucre semoule
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez la farine, le sel et 30 g de sucre. Démarrez le Programme Pâte P2. Au bout de 30 secondes, ajoutez les œufs par le trou du bouchon. 30 secondes après ajoutez le beurre coupé en morceaux.
• Retirez la lame. Décolez la pâte des bords avec la spatule. Laissez le programme terminer la levée de 40 minutes.
• Mettez la pâte sur le plan de travail fariné. Répartissez les graines de pavot (gardez-en pour la décoration) dans la pâte avec 30 g de sucre puis roulez-la pour former un boudin. Réservez au congélateur 30 minutes pour qu'elle durcisse.
• Ensuite, découpez une dizaine de pâtons. Faites des boules, placez-les dans un moule rond, recouvrez d'un linge propre puis laissez pousser 50 minutes.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Badigeonnez la surface de la brioche avec un jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait puis décorez avec des graines de pavot.
• Enfournez à 180 °C pour 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit brune.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
La brioche polonaise est parsemée d'amandes effilées et de beaucoup de sucre glace à la place des graines de pavot.

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