Brioches de Majorque
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Accessoires
4 portions — préparation 30 min — cuisson 20 min au four — repos 3 h
Ingrédients
• 300 g de farine pour pâtisserie• ½ cuillère à café de sel
• 60 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 115 ml d'eau tiède
• 1 œuf
• 4 x 25 g de beurre
• 60 g de sucre glace
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez la farine, le sel, le sucre et l'huile. Mélangez en Vitesse 7 pour 20 secondes.• Remplacez le Mélangeur par la lame pour Pétrir/Concasser, ajoutez la levure, l'eau et l'œuf battu. Démarrez le Programme Pâte P2, quand le pétrissage est terminé, arrêtez. Relancez à nouveau le Programme Pâte P2 toujours sans la levée de 40 minutes.
• Filmez la pâte et laissez lever 2 heures dans le four éteint.
• Dégazez la pâte à la main et coupez-la en 4 parts. Sur un plan de travail bien fariné, étalez la première boule très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Etirez les bords à la main, le plus finement possible. Étalez avec les doigts le premier quart de beurre mou sur toute la surface. En prenant le coté le plus long roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un long boudin. Formez un escargot sans serrer et déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites de même pour les 3 autres parts. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever 1 heure pour la deuxième pousse.
• Préchauffez le four à 180 °C et enfournez pour 15 à 20 minutes.
• A la sortie du four, déposez les brioches de Majorque sur une grille. Laissez refroidir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Les brioches doivent être peu colorées sinon elles seront sèches. Surveillez la cuisson. Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.