Brioches portugaises ou paos de deus
Accessoires
8 brioches — préparation 30 min — cuisson 20 min au four — repos 100 min
Ingrédients
• 380 g de farine de blé (pour la pâte)• 1 sachet de levure sèche de boulanger (pour la pâte)
• 70 g de sucre semoule (pour la pâte)
• 70 g de beurre (pour la pâte)
• 1 œuf (pour la pâte)
• 165 ml de lait demi-écrémé (pour la pâte)
• 100 g de noix de coco râpée (pour la garniture)
• 40 g de sucre semoule (pour la garniture)
• 2 œufs (pour la garniture)
• 50 g de sucre glace
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, la levure, le sucre, le beurre, l'œuf et le lait. Démarrez le Programme Pâte P2, laissez se faire la levée de 40 minutes.• Ensuite, farinez bien vos mains et retirez la pâte du bol avec la spatule. Sur un plan de travail fariné, repliez la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même pour la dégazer partiellement. Divisez le pâton en 8 morceaux et façonnez 8 brioches rondes régulières de même taille. Faites un grand creux au sein de chaque brioche pour y mettre la garniture. Espacez-les suffisamment sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et laissez lever pendant 1 heure recouvert d'un torchon propre.
• Ensuite préparez la garniture. Dans le bol propre du robot muni du Batteur, mettez la noix de coco, le sucre et les oeufs. Démarrez en Vitesse 8 pour 1 minute. Versez la préparation dans les creux des brioches.
• Préchauffez le four à 175 °C et enfournez pendant 20 minutes.
• Au moment de servir, saupoudrez légèrement les brioches de sucre glace.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Au Portugal, ces brioches sont appelées « Pãos de Deus (pains de Dieu) » et vous pouvez les acheter dans toutes les boulangeries.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.