Brioches suisses
Accessoires
10 brioches — préparation 45 min — cuisson 20 min + 15 min au four — repos 3 h
Ingrédients
• 335 ml de lait demi-écrémé (pour la crème pâtissière)• 2 œufs (pour la crème pâtissière)
• 50 g de sucre semoule (pour la crème pâtissière)
• 1 sachet de sucre vanillé (pour la crème pâtissière)
• 35 g de farine de blé (pour la crème pâtissière)
• 200 ml de lait demi-écrémé (pour la pâte)
• 2 sachets de levure sèche de boulanger (pour la pâte)
• 80 g de sucre semoule (pour la pâte)
• 80 g de beurre (pour la pâte)
• 2 œufs (pour la pâte)
• 500 g de farine de blé (pour la pâte)
• 1 pincée de sel (pour la pâte)
• 100 g de pépites de chocolat
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
• 2 cuillères à soupe de lait (pour la dorure)
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez le lait pour la crème pâtissière, les œufs, les sucres et les 35 g de farine. Démarrez en Vitesse 8 pour 1 minute puis redémarrez en Vitesse 4 à 95 °C pour 12 minutes.• Retirez le Batteur. Mettez la crème pâtissière dans un récipient, recouvrez d'un film étirable alimentaire au contact et réservez au réfrigérateur.
• Dans le bol propre du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait pour la pâte, la levure et le sucre. Démarrez en Vitesse 3 à 40 °C pour 5 minutes afin d'activer la levure.
• Ajoutez le beurre coupé en dés et les œufs puis démarrez en Vitesse 3 à 40 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez la farine et le sel mélangé et démarrez en Vitesse 2 (pour ne pas faire chauffer l'appareil) pour 10 minutes.
• Retirez la lame et à l'aide de la spatule ramenez la pâte compacte au centre du bol. Démarrez la levée sans Vitesse à 30 °C pour 1 heure 30 minutes.
• Farinez le plan de travail, sortez la pâte du robot. Etalez au rouleau plusieurs fois la pâte pour formez un carré de 50 cm par 50 cm épais de 5 mm, en rajoutant de la farine sur le plan de travail à chaque fois pour éviter qu'elle colle.
• Avec une spatule, étalez la crème pâtissière réservée de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle. Saupoudrez cette moitié de pépites de chocolat. Donnez un léger coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites de chocolat. Rabattez la moitié de la pâte non garnie sur l'autre moitié. Soudez la pâte sur le coté et avec un couteau bien tranchant, découpez des rectangles de pâte de 5 cm de largeur. Espacez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez-les d'un linge propre et laissez pousser pendant 1 heures 30 à température ambiante.
• Préparez la dorure avec le jaune d'œuf et un peu de lait.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface des petites brioches suisses avec la dorure. Enfournez à 180 °C pour 15 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Laissez tiédir les brioches avant de les consommer. La brioche suisse s'appelle aussi un suisse ou un pavé suisse.
Img 2
_VIDE_
Img 3
_VIDE_
Je veux recevoir les trucs et astuces
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi
Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.