Brioches tressées au beurre et au chocolat

Accessoires

4 brioches — préparation 1 h — cuisson 25 min au four — repos 12 h

Ingrédients

• 60 ml de lait demi-écrémé (pour la pâte)
• 1 sachet de levure chimique (pour la pâte)
• 4 œufs (pour la pâte)
• 45 g de sucre semoule (pour la pâte)
• 430 g de farine de blé (pour la pâte)
• 1 cuillère à café de sel (pour la pâte)
• 150 g de beurre mou (pour la pâte)
• 60 g de beurre mou (pour la garniture)
• 30 g de sucre semoule (pour la garniture)
• 30 g de cacao non sucré (pour la garniture)
• 1 cuillère à café de miel (pour la garniture)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la garniture)

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait, la levure, les œufs et le sucre. Démarrez en Vitesse 3 à 30 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez la farine et le sel puis démarrez le Programme Pâte P1.
• Ajoutez le beurre ramolli et démarrez en Vitesse 3 pour 10 minutes.
• Retirez la lame. Décolez la pâte des bords avec la spatule. Démarrez une levée sans Vitesse à 30 °C pour 1 heure.
• Mettez la pâte dans un film étirable alimentaire et réservez au réfrigérateur pour 12 heures. Ainsi, la pâte durcira avec le beurre et on pourra bien la travailler.
• Le lendemain, dans le bol du robot muni du Batteur, mettez le beurre et le sucre. Démarrez en Vitesse 6 pour 4 minutes, 1 minute avant la fin, ajoutez par le trou du bouchon, le cacao, le miel et la vanille. Réservez.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 4 pâtons (environ 200 g chacun). À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étirez un pâton sur le plan de travail fariné jusqu'à obtenir un rectangle de 20 × 40 cm. Étalez un quart de la garniture sur le rectangle de pâte en laissant une marge d'environ 3 cm sur l'un des côtés (pour souder le rouleau). Avec un pinceau, badigeonnez la marge avec de l’eau (pour qu'elle colle bien). Roulez la pâte en partant du côté opposé à la marge et fermez le rouleau. Etirez-le soigneusement jusqu'à ce qu'il ait une longueur de 50 cm. Coupez le rouleau en deux dans le sens de la longueur presque jusqu'au bout (à 3 cm du bout) et tressez les deux brins. Ensuite enroulez le tortillon sur lui-même (le chocolat doit être visible).
• Recommencez l'opération avec les 3 autres pâtons.
• Espacez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez avec un linge et laissez reposer environ 1 heure.
• Préchauffez le four à 200 °C et enfournez pendant 25 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Laissez reposer les brioches tressées au beurre et au chocolat sur une grille.

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