Bûche à la crème moka
Accessoires
6 personnes — préparation 40 min — cuisson 20 min au four — repos 70 min
Ingrédients
• 4 œufs (pour la génoise)• 120 g de sucre semoule (pour la génoise)
• 1 sachet de sucre vanillé (pour la génoise)
• 50 g de farine (pour la génoise)
• 50 g de maïzena (pour la génoise)
• 1 pincée de sel (pour la génoise)
• 1 sachet de levure chimique (pour la génoise)
• 250 g de beurre mou (pour la crème moka)
• 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre (pour la crème moka)
• 1 cuillère à soupe de Ricoré (pour la crème moka)
• 150 g de sucre glace (pour la crème moka)
• 3 cuillères à soupe de lait (pour la crème moka)
Préparation
• Préchauffez le four à 180 °C.• Dans le bol du robot muni du Batteur ou du Fouet, mettez les œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez la farine, la maïzena, le sel et la levure puis démarrez en Vitesse 3 pour 1 minute.
• Etalez la pâte en couche fine sur le lèchefrite tapissé de papier cuisson huilé avec un pinceau (pour éviter que ça colle). Enfournez pour 20 minutes.
• En attendant, lavez, séchez le robot et insérez le Batteur. Mettez le beurre coupé en dés et démarrez le robot en Vitesse 5 pour 30 secondes.
• Ajoutez le chocolat, la Ricoré et le sucre glace. Démarrez le robot en Vitesse 5 pour 30 secondes. Au bout de 15 secondes, ajoutez le lait par le trou du couvercle.
• Sortez la génoise du four, retournez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le. Laissez refroidir 10 minutes. Coupez les bords (environ 1 cm) qui sont plus fins et donc un plus secs. Déroulez puis étalez la moitié de la crème au beurre sur la génoise. Lissez la surface afin d'avoir une épaisseur régulière. Roulez le biscuit délicatement à l'aide du torchon en serrant bien. Laissez durcir l'autre moitié de la crème au beurre pendant 1 heure au réfrigérateur.
• Ensuite, à la spatule garnissez de crème froide le dessus de la bûche et décorez en dessinant des nervures.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez parsemer votre bûche de quelques amandes effilées caramélisées.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.