Bûche de noël ananas et noix de coco
Accessoires
6 personnes — préparation 40 min — cuisson 10 min au four — repos 12 h
Ingrédients
• 6 œufs (pour le biscuit)• 1 pincée de sel (pour le biscuit)
• 180 g de sucre semoule (pour le biscuit)
• 100 g de farine (pour le biscuit)
• 150 ml de crème fraiche liquide (très froide)
• 100 g de sucre semoule
• 200 g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1 ananas
• 40 g de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de rhum brun
• 100 ml d'eau
• 100 g de noix de coco râpée
Préparation
• Préchauffez le four à 200 °C.• Sortez les œufs du réfrigérateur, 1 heure avant. Ensuite clarifiez les œufs.
• Dans le bol du robot, muni du Batteur ou du Fouet, mettez les blancs d'œufs et une pincée de sel. Démarrez le robot en Vitesse 7 pour 6 minutes. Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les jaunes d'œufs et le sucre. Démarrez le robot en Vitesse 7 pour 3 minutes.
• Ajoutez la farine et démarrez le robot en Vitesse 7 pour 1 minute. A l'aide de la spatule, incorporez délicatement les blancs en neige réservés.
• Etalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez à 200 °C pour 10 minutes.
• Pour la crème chantilly, il faut absolument utiliser la crème fraiche bien froide. Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la crème fraiche et démarrez en Vitesse 7 pour 3 minutes 30, sans le Bouchon Vapeur. Au bout de 1 minute 30, ajoutez les 100 g de sucre par le trou du couvercle.
• Ajoutez le mascarpone et la vanille puis démarrez le robot en Vitesse 5 pour 1 minute.
• Pelez l'ananas et détaillez-le en tranches fines, puis en petits triangles.
• Retournez le biscuit cuit sur un torchon humide et enlevez le papier cuisson.
• Dans un bol, mélangez 40 g de sucre, le rhum et l'eau puis imbibez le biscuit. A l'aide de la spatule, étalez la crème sur le biscuit et parsemez d'ananas. Enroulez le biscuit sur lui-même et emballez-le dans un film étirable alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Avant de servir, décorez la bûche de noix de coco râpée.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Cette bûche ananas et noix de coco est parfaite pour les fêtes de fin d'année.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.