Buns estoniens à la chantilly
Accessoires
8 pièces — préparation 30 min — cuisson 15 min — repos 1 h
Ingrédients
• 125 ml de lait demi-écrémé• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 10 g de levure fraiche de boulanger
• 50 g de beurre mou
• 250 g de farine de blé
• 1 œuf
• ½ cuillère à café de cardamome en poudre ou de graines écrasées
• 1 pincée de sel
• 200 ml de crème fraiche liquide (pour la crème)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la crème)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la crème)
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait, le sucre semoule et la levure fraiche émiettée. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 15 minutes afin d'activer la levure.• Ajoutez le beurre, la farine, l'œuf, la cardamome et le sel. Démarrez le Programme Pâte P1, laissez le programme terminer la levée de 40 minutes.
• Mettez la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazez-la en la pétrissant un peu avec vos mains farinées. Faites 8 petits pâtons pour réaliser les buns.
• Déposez les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez reposer 20 minutes.
• Préchauffez le four à 220 °C.
• Enfournez à 220 °C pour 15 minutes. Laissez refroidir en les recouvrant d'un torchon pour que les petits pains restent moelleux.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la crème froide et démarrez sans le Bouchon Vapeur en Vitesse 7 pour 3 minutes 30. Au bout de 1 minute, ajoutez le sucre glace et la vanille par le trou du couvercle. Débarrassez dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.
• Coupez le dessus des buns et creusez l'intérieur en enlevant un peu de mie. Fourrez l'intérieur de chantilly et couvrez-les avec leur chapeau.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Utilisez la crème fraiche bien froide. Gardez ces buns (appelés vastlakukkel en Estonie) au réfrigérateur et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.