Canelés bordelais

Accessoires

4 personnes — préparation 40 min — cuisson 65 min au four  — repos 12 h

Ingrédients

• 250 ml de lait entier
• 25 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de sucre semoule
• ½ gousse de vanille (facultatif)
• 60 g de farine
• 20 ml de rhum brun
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf

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Préparation

• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez le lait, le beurre, le sucre vanillé, les graines de la ½ gousse de vanille et la moitié du sucre semoule. Démarrez en Vitesse 3 à 100 °C pour 7 minutes. Transvasez la préparation dans un récipient et laissez refroidir.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez l'autre moitié du sucre semoule, la farine, le rhum, le sel, l'œuf entier et le jaune d'œuf. Battez en Vitesse 6 pendant 45 secondes. Ajoutez la préparation refroidie puis battez en Vitesse 8 pendant 15 secondes afin d'obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpes.
• Transvasez le contenu du robot dans un récipient hermétique et laissez reposer au réfrigérateur au moins 12 heures.
• Le lendemain, préchauffez le four à 250 °C.
• Ensuite mélangez la pâte et remplissez aux 2/3 les alvéoles d'un moule à canelés sans le beurrer (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser).
• Enfournez à 250 °C pendant 5 minutes. Baissez la température à 180 °C et prolongez la cuisson pendant 1 heure environ, il faut surveiller en fin de cuisson. L'extérieur des canelés doit être marron foncé mais pas brulé et l'intérieur doit rester bien moelleux.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
A préparer la veille. Attention remplissez les alvéoles du moule en dessous des 2/3 sinon la pâte va légèrement déborder.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

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